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고창군의 사등마을에서는 선운사의 검단선사가 1500년 전 도적들에게 자염 굽는 방법을 알려주어 생계를 유지하게 했다는 역사를 지닌 자염을 만들고 있다.
갯벌에서 소가 써레질을 하고, 섯구덩이를 만들어 염도 높은 함수를 모아 벌막 안의 솥에 서 24시간을 끓여야 자염이 완성 된다.
어린시절부터 사등마을의 벌막에서 일해 온 자염 생산의 배테랑 김대길씨는
자염을 만들 때 가장 중요한 것은 불이지만, 모든 과정에 정성이 깃들어 있지 않으면 소용이 없다고 말한다.
사등마을 사람들은 자염의 맛을 “달다”고 표현한다. 끓이는 동안 불순물이 제거되어 소금 특유의 쓴 맛과 떫은 맛이 없어지기 때문일까?
유독 자염이 들어간 음식은 덜 짜고 감칠맛이 살아있다.
갯벌에서 소가 써레질을 하고, 섯구덩이를 만들어 염도 높은 함수를 모아 벌막 안의 솥에 서 24시간을 끓여야 자염이 완성 된다.
어린시절부터 사등마을의 벌막에서 일해 온 자염 생산의 배테랑 김대길씨는
자염을 만들 때 가장 중요한 것은 불이지만, 모든 과정에 정성이 깃들어 있지 않으면 소용이 없다고 말한다.
사등마을 사람들은 자염의 맛을 “달다”고 표현한다. 끓이는 동안 불순물이 제거되어 소금 특유의 쓴 맛과 떫은 맛이 없어지기 때문일까?
유독 자염이 들어간 음식은 덜 짜고 감칠맛이 살아있다.
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- 다큐멘터리 - Documentary
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