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在粵西地區，有一種傳統烹調食物的方法，名為「白斬」，將食材整塊或整隻下鍋，煮熟後才砌開到方便進食的大小，盡可能保留食材原本的鮮味。
化州牛雜考究食材的新鮮度、烹煮的火候、進食時的溫度、剪牛雜時的速度和肉塊大小，一碗牛雜看似平凡，其實是習大成之作。
化州水蒸雞，調味料只有花生油、鹽、香菇粒和蔥粒，蒸出來保留雞的原汁原味，進食前將雞撕開，大口一咬，鮮嫩可口。
雷州烤乳豬，入烤爐前要經歷多道的工序，根據肉的不同部位進行拆骨，肉厚的地方還要做淺刀切割，而豬皮要保留完整，豬肉的一面塗上香料，充分按摩，再抹上秘製的醬料和脆皮水，才可以烤出皮脆肉嫩的乳豬。
「白斬」的煮法看似彪悍粗獷，實則有着務實，樸實的內核，更有一份濃濃的家鄉情懷。
《文化珠江：白斬不白斬》
2月19日，星期日下午5時，港台電視31
化州牛雜考究食材的新鮮度、烹煮的火候、進食時的溫度、剪牛雜時的速度和肉塊大小，一碗牛雜看似平凡，其實是習大成之作。
化州水蒸雞，調味料只有花生油、鹽、香菇粒和蔥粒，蒸出來保留雞的原汁原味，進食前將雞撕開，大口一咬，鮮嫩可口。
雷州烤乳豬，入烤爐前要經歷多道的工序，根據肉的不同部位進行拆骨，肉厚的地方還要做淺刀切割，而豬皮要保留完整，豬肉的一面塗上香料，充分按摩，再抹上秘製的醬料和脆皮水，才可以烤出皮脆肉嫩的乳豬。
「白斬」的煮法看似彪悍粗獷，實則有着務實，樸實的內核，更有一份濃濃的家鄉情懷。
《文化珠江：白斬不白斬》
2月19日，星期日下午5時，港台電視31
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- 문화 - Culture
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- 乳豬, 文化珠江, 水蒸雞
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