金華火腿,由宋朝已經聞名於世,金華的地理位置得天獨厚,氣溫、濕度與火腿配合得無與倫比。
火腿是一種好依重天氣的食品,近十年遇到最大的挑戰,就是天氣候變化越來越不穩定。全球氣候暖化,火腿容易腐壞,火腿師傅只能用更多的鹽來防腐,直接令火腿的鹹度上升,犧牲了一部分味道。有製造商於是建玻璃頂的室內曬場,可以讓太陽直接照射曬,又不怕突然下雨,有些還安裝了冷氣機,保持低溫度,就不需用過量的鹽,甚至有些用密封式控濕控溫來做火腿。不過,有傳統師傅認為,火腿要同空氣接觸,才能稱為金華火腿,要不然不用在金華生產。
為了挽救金華火腿這種傳統技藝的食品,一場翻天覆地的改革正在開始。
火腿是一種好依重天氣的食品,近十年遇到最大的挑戰,就是天氣候變化越來越不穩定。全球氣候暖化,火腿容易腐壞,火腿師傅只能用更多的鹽來防腐,直接令火腿的鹹度上升,犧牲了一部分味道。有製造商於是建玻璃頂的室內曬場,可以讓太陽直接照射曬,又不怕突然下雨,有些還安裝了冷氣機,保持低溫度,就不需用過量的鹽,甚至有些用密封式控濕控溫來做火腿。不過,有傳統師傅認為,火腿要同空氣接觸,才能稱為金華火腿,要不然不用在金華生產。
為了挽救金華火腿這種傳統技藝的食品,一場翻天覆地的改革正在開始。
- Category
- 예술 - Art
Sign in or sign up to post comments.
Be the first to comment