金華火腿，由宋朝已經聞名於世，金華的地理位置得天獨厚，氣溫、濕度與火腿配合得無與倫比。
火腿是一種好依重天氣的食品，近十年遇到最大的挑戰，就是天氣候變化越來越不穩定。全球氣候暖化，火腿容易腐壞，火腿師傅只能用更多的鹽來防腐，直接令火腿的鹹度上升，犧牲了一部分味道。有製造商於是建玻璃頂的室內曬場，可以讓太陽直接照射曬，又不怕突然下雨，有些還安裝了冷氣機，保持低溫度，就不需用過量的鹽，甚至有些用密封式控濕控溫來做火腿。不過，有傳統師傅認為，火腿要同空氣接觸，才能稱為金華火腿，要不然不用在金華生產。
為了挽救金華火腿這種傳統技藝的食品，一場翻天覆地的改革正在開始。
火腿是一種好依重天氣的食品，近十年遇到最大的挑戰，就是天氣候變化越來越不穩定。全球氣候暖化，火腿容易腐壞，火腿師傅只能用更多的鹽來防腐，直接令火腿的鹹度上升，犧牲了一部分味道。有製造商於是建玻璃頂的室內曬場，可以讓太陽直接照射曬，又不怕突然下雨，有些還安裝了冷氣機，保持低溫度，就不需用過量的鹽，甚至有些用密封式控濕控溫來做火腿。不過，有傳統師傅認為，火腿要同空氣接觸，才能稱為金華火腿，要不然不用在金華生產。
為了挽救金華火腿這種傳統技藝的食品，一場翻天覆地的改革正在開始。
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