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緣來好食德 2015：一杯滋味: 咖啡新攪作

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admin
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咖啡是世界上消費最廣泛的飲料之一，同時它亦是全球第二大商品，只僅次於石油，有人認為咖啡的社交意義要比它的飲用價值高，在歐洲，無數的社會運動，文化改革都是由咖啡室的討論開始....
雖然咖啡是始於西方世界，但現在華人社會飲咖啡的文化和品味要求也越來越高，一杯咖啡，由種植到烘培到沖調每每都是學問。
一顆小小的咖啡豆，內裏可以包含的味道可謂千變萬化，加糖加奶可以喝其香醇，黑咖啡郤更能顯出其真味，當你靜心細嘗，一口咖啡可以包含花香、果酸、朱古力、焦糖等味，風韻各有不同，而且烘培的深淺，以至沖調時的水溫也可以改變咖啡的風韻，一顆小小的咖啡豆，當中所包括的化合物原素之多，單是和香味有關的已過千，不同過程中的小小改變都會帶來不同的化學變化，究其原因，和烘焙咖啡豆時所發生的梅立變化有關，本集會帶大家看看烘焙咖啡的過程。
所謂精品咖啡，便是提倡以精選的咖啡豆, 配以不同的烘培度和沖調手法，把咖啡豆中的風味發揮得淋漓盡至。此道近年始在香港為人認，卻早已在台灣開花結果，本集會走訪台灣農民栽種的本地咖啡豆，台灣大學的咖啡品味訓練班，以及因為太愛咖啡，以致開了咖啡民宿而重塑退休生活的教授夫婦。
咖啡不單味道令咖啡迷神往，近年有不少究都指出，有飲咖啡習慣的人，他們患有二型糖尿病、前列線癌等風險是會降低的。
而今次的好食德煮意，我們會創新地以咖啡入饌，原來咖啡可以加入南瓜湯、意粉、以及做沙律汁。入饌之後，不單會帶來一陣咖啡味道，甚至可能會帶來一種新的味道，而這些背後亦有其科學原因的。
咖啡味道變化精微，也要有有心人懂得欣賞，幸好千里馬有伯樂，世上愛啡之人何其多，沙畫大師莊明達之其一，因此他要用沙畫去描繪咖啡的動人處; 本人也是其一，以此集略探咖啡之奧妙，發現喝咖啡，工具，方法一切都不是最重要的，心情才是關鍵......

編導: 方婉微
監製: 謝瑞芳
Category
예술 - Art
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