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緣來好食德 2015：養生之稻： 稻米新攪作

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admin
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白飯樸實無華，但豐富的碳水化合物能提供充足的能量，病時一碗白粥更能健脾養胃。雖然米與我們生活密不可分，但我們對稻米又了解多少？
稻米屬於禾本科，在中國種植和食用已有數千年歷史。米種植時間長，由種子到收成，差不多要4個月的時間。收成以後，還要曬穀、脫殼、打磨，才能成為晶瑩剔透的白米。為了讓年輕一輩知道「粒粒皆辛苦」的道理，有保育團組織起體驗活動，主持余香凝與參加者一起插秧，一嚐當米農的滋味。
米中豐富的碳水化合物雖可以提供熱量，但現代人卻因為怕胖而少吃飯、甚至戒飯。中醫師就表示「五穀為養」，米是五穀之首，能強身好氣色。同屬禾本科的薏米更可去濕、美白去班。不過要留意，糯米偏溫，雖能補虛、補血，但多食生熱，熱體人士、長者及曾中風人士均不宜食用。
台灣東部的池上，以米馳名，一望無際的稻田，構成美麗的鄉間風景。稻米除了食糧，亦連結了當地人與土地的感情，有廚師希望透過烹調，讓現代人重拾對米的珍重。
生米為何會變成熟飯？那是因為米中的澱粉與水加熱後，經過「糊化」化學作用的結果。不同品種的米，配合不同的水量、溫度，煮出來的飯質感亦有不同，而米的長度跟黏性原來大有關係。廚師Gabriel到國際廚藝學院向導師連Sir偷師，了解中外不同米種的特性，更合力泡製一道野米沙律。
新米含水量高，質感軟滑。Gabriel親身走入大嶼山二澳，一嗜本地出產的新米，更與兼任農夫與大廚的新哥交流，以米為題，各煮一道飯。新哥用新米溝舊米，煮一道粒粒分明的臘味煲仔飯，Gabriel就以一道蟹肉意大利飯，展示米幼滑綿密的特質；一軟一硬，各有千秋。
Category
예술 - Art
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