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최고의 요리 비결 - 김도윤의 달걀국수와 소고기 달걀국수_#003

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ava
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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 김도윤의 달걀국수와 소고기 달걀국수,

[ 달걀국수 ]

- 반죽재료
중력분(250g), 통밀가루(90g), 달걀물(150g), 강력분(25g), 소금(2t)

- 주재료
난면(180g) 잣기름(5t) 소금(약간)

- 토핑재료
홍게살(30g) 황백지단(50g),

1. 달걀물(150g), 소금(2t) 섞기
2. 통밀가루(90g), 중력분(250g), 강력분(25g)에 달걀물 부어 반죽한 뒤 30분 숙성하기
3. 반죽(180g) 썰어 하루 숙성하기
4. 난면(180g) 끓는 물에 4분 삶아 찬물에 헹구기
5. 난면에 잣기름(5t), 소금(약간) 섞기
6. 난면 위에 홍게살(30g), 황백지단(50g) 올리기

[ 소고기 달걀국수 ]

- 주재료
소고기(부채살/500g, )다진 생강(2t), 실파(10g)

- 국물재료
물(11컵), 청주(4T), 진간장(2t), 통마늘(4쪽), 새우젓(½t), 소금(3t), 통생강(1쪽),

1. 소고기(부채살/500g) 데친 뒤 찬물에 헹구기
2. 냄비에 소고기, 물(11컵), 청주(4T), 소금(3t), 새우젓(½t), 진간장(2t), 통생강(1쪽), 통마늘
(4쪽) 넣고 약불에 1시간 끓이기
3. 육수에 난면(180g) 넣고 3분 끓이기
4. 소고기 편 썰기
5. 난면 위에 다진 생강(2t), 실파(10g), 소고기 올리기

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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Category
문화 - Culture
Tags
EBS, 교양, 요리
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