최고의 요리 비결 - 박영란의 열무김치와 양파김치_#003

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열무김치
- 주재료
열무(1.5kg), 채 썬 양파(100g), 어슷 썬 풋고추(20g), 어슷 썬 홍고추(10g), 먹기 좋게 썬 쪽파(50g)
- 절임물 재료
물(7컵), 굵은 소금(1컵)
- 감자풀 재료
찐 감자(¼개), 다시마 밑국물(1컵)
- 양념 재료
고춧가루(½컵), 굵은 고춧가루(½컵), 설탕(2t), 멸치액젓(⅓컵), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t),
다진 건새우(1T), 다시마 밑국물(1컵)
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1. 굵은 소금(½컵)을 섞은 물(7컵)에 열무(1.5kg)를 넣어 적신다
2. 열무는 줄기 부분에 남은 굵은 소금(½컵)을 뿌린 뒤 뒤집어가며 1시간 정도 절인다
3. 절인 열무는 깨끗이 씻은 뒤 물기를 뺀다
4. 찐 감자(¼개), 다시마 밑국물(1컵)을 곱게 갈아 감자풀을 만든다
5. 감자풀에 다시마 밑국물(1컵), 굵은 고춧가루(½컵), 고춧가루(½컵), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t),
다진 건새우(1T), 설탕(2t), 멸치액젓(⅓컵)을 섞어 양념을 만든다
6. 양념에 절인 열무, 어슷 썬 풋고추(20g), 홍고추(10g), 먹기 좋게 썬 쪽파(50g), 채 썬 양파(100g)를 넣어 살살 버무린다
7. 양념한 열무는 타래를 만들어 밀폐용기에 담은 뒤 비닐을 씌운다
8. 반나절 이상 실온 숙성시킨 뒤 1~4일 정도 냉장 숙성시킨다
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양파김치
- 주재료
양파(10개), 무(100g), 쪽파(100g), 밤(25g), 대추(15g), 당근(50g), 홍고추(50g)
- 절임물 재료
물(15컵), 현미식초(⅔컵), 굵은 소금(1컵)
- 양념 재료
감자풀(½컵), 고춧가루(⅔컵), 멸치액젓(½컵), 다진 멸치(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t)
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1. 양파(10개)는 먹기 좋게 썬다

2. 물(15컵)에 굵은 소금(1컵), 현미식초(⅔컵)를 섞어 절임물을 만든다
3. 절임물에 양파를 넣어 1시간 정도 절인 뒤 깨끗이 씻어 물기를 뺀다
4. 감자풀(½컵), 고춧가루(⅔컵), 멸치젓갈(½컵), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 다진 멸치(1T)를 섞어 양념을 만든다
5. 양념에 채 썬 무(100g), 절인 양파, 채 썬 대추(15g), 밤(25g), 홍고추(50g), 당근(50g),한입 크기로 썬 쪽파(100g)를 넣어 버무린다
6. 밀폐용기에 담고 비닐을 씌운다
7. 하루 정도 실온 숙성시킨 뒤 4일 정도 냉장 숙성시킨다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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