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최고의 요리 비결 - 이순옥의 배추버섯전골과 불고기파전_#001

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ava
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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 이순옥의 배추버섯전골과 불고기파전,

[ 배추버섯전골 ] (2~3인분)

- 주재료
알배추(300g), 편 썬 표고버섯(25g), 느타리버섯(60g), 쪽파(30g), 팽이버섯(90g), 애호박(65g), 홍고추(2개), 숙주(150g), 녹말가루(3T), 소금(½t), 참기름(1T), 모시조개 밑국물(5컵/1L), 모시조개 살(60g),

1. 모시조개 밑국물(5컵/1L)에 소금(½t) 넣어 간하기
2. 모시조개 살(60g)에 소금(½t), 참기름(½T) 넣어 밑간하기
3. 참기름(½T), 소금(½t) 섞어 기름장 만들기
4. 데친 느타리버섯(60g), 데친 숙주(150g)에 기름장 넣어 버무리기
5. 데친 알배추 잎(200g)에 녹말가루(3T) 묻힌 뒤 편 썬 표고버섯(25g), 팽이버섯(90g) 올리고 돌돌 말아 배추버섯말이 만들기
6. 배추버섯말이 반으로 어슷썰기
7. 전골냄비에 데친 알배추 줄기(100g), 느타리버섯, 편 썬 애호박(65g), 채 썬 홍고추(2개), 숙주, 먹기 좋게 썬 쪽파(30g) 돌려 담은 뒤 배추버섯말이, 모시조개 살 올리기
8. 모시조개 밑국물 가장자리에 부은 뒤 뚜껑 덮어 한소끔 끓이기

[ 불고기파전 ]

- 주재료
먹기 좋게 썬 소고기(우둔살/100g), 실파(100g), 부침가루(1T), 식용유(4T), 채 썬 홍고추(10g), 달걀(1개)

- 소고기 양념 재료
진간장(1T), 다진 마늘(1t), 후춧가루(약간), 설탕(1t), 깨소금(1t)

-반죽 재료
소금(½t), 달걀(1개), 물(½컵/100ml), 찹쌀가루(2T), 부침가루(¾컵/150g)

1. 진간장(1T), 다진 마늘(1t), 설탕(1t), 깨소금(1t), 후춧가루(약간) 섞어 불고기 양념 만들기
2. 불고기 양념에 먹기 좋게 썬 소고기(우둔살/100g) 넣어 버무리기
3. 먹기 좋게 썬 실파(100g)에 부침가루(1T) 뿌려 섞기
4. 달걀(1개)에 소금(약간) 푼 뒤 채 썬 홍고추(10g)를 넣어 섞기
5. 부침가루(¾컵/150g), 달걀(1개), 물(½컵/100ml), 소금(½t) 섞은 뒤 찹쌀가루(2T) 넣어 반죽 만들기
6. 반죽에 실파 넣고 섞기
7. 달군 팬에 식용유(2T) 두른 뒤 반죽 넣어 얇게 펴기
8. 센 불에 양념한 소고기 올린 뒤 팬 돌려 가며 굽기
9. 소고기 위에 달걀물 끼얹은 뒤 식용유 둘러 앞뒤로 노릇하게 굽기
10. 파전 가장자리 제거하고 한입 크기로 썰기
11. 그릇에 불고기파전 담기

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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Category
문화 - Culture
Tags
EBS, 교양, 요리
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