최고의 요리 비결 - 임미자의 묵은지 닭찜과 양배추 생채_#001

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묵은지 닭찜
- 주재료
배추김치(400g), 닭고기(600g), 감자(200g), 대파(25g), 홍고추(10g), 청양고추(10g), 채소 밑국물(2컵)
- 밑간 재료
청주(3T), 생강즙(2T), 후춧가루(1t)
- 양념 재료
설탕(2T), 국간장(1t), 고춧가루(2T), 카레가루(1T), 김칫국물(1컵), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t),
다진 대파(1T)
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1. 토막 낸 닭고기(600g)는 지방을 제거한 뒤 생강즙(2T), 청주(3T), 후춧가루(1t)를 넣고 버무려 10분 정도 재운다
2. 고춧가루(2T), 설탕(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t), 다진 대파(1T), 국간장(1t), 카레가루(1T),
김칫국물(1컵)을 고루 섞어 양념을 만든다
3. 청양고추(10g), 홍고추(10g), 대파(25g)는 어슷 썬다
4. 냄비에 배추김치(400g), 재운 닭고기, 감자(200g), 양념, 채소 밑국물(2컵)을 넣고 센 불에 끓인다
5. 국물이 끓어오르면 중불로 낮춰 40분 정도 끓인다
6. 어슷 썬 청양고추, 홍고추, 대파를 넣어 한소끔 끓인다
7. 그릇에 보기 좋게 담는다
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양배추 생채
- 주재료
양배추(200g), 쪽파(30g), 굵은 소금(2T)
- 양념 재료
설탕(1T), 식초(2T), 통깨(1T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T)
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1. 양배추(200g)는 채칼로 가늘게 채 썬다
2. 채 썬 양배추에 굵은 소금(2T)을 뿌려 10분 정도 절인다
3. 절인 양배추는 찬물에 살짝 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다
4. 절인 양배추에 먹기 좋게 썬 쪽파(30g), 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T), 설탕(1T), 식초(2T), 통깨(1T)를 넣고 고루 버무린다
5. 접시에 먹기 좋게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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