최고의 요리 비결 - 임효숙의 소고기 무나물과 콜라비 깍두기_#002

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간단 레시피
소고기 무나물
- 주재료
무(400g), 채 썬 소고기(우둔살/80g), 청양고추(15g), 소금(1t), 통깨(1t), 들기름(1T),
후춧가루(약간), 다진 마늘(½T)
- 양념 재료
설탕(½T), 국간장(½T), 후춧가루(약간), 들기름(½T), 다진 파(½T)
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1. 설탕(½T), 다진 파(½T), 국간장(½T), 들기름(½T), 후춧가루(약간)를 섞어 양념을 만든다
2. 양념에 채 썬 소고기(우둔살/80g)를 버무려 10분 정도 재운다
3. 껍질을 벗긴 무(400g)는 결대로 채 썬다
4. 달군 냄비에 재운 소고기, 들기름(1T), 채 썬 무, 다진 마늘(½T)을 넣고 뚜껑을 덮어 10분 정도 익힌다
5. 소고기가 익으면 고루 푼 뒤 익힌 무와 섞는다
6. 소금(1t), 어슷 썬 청양고추(15g), 후춧가루(약간)를 넣어 살짝 볶는다
7. 그릇에 먹기 좋게 담은 뒤 통깨(1t)를 솔솔 뿌린다
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콜라비 깍두기
- 주재료
콜라비(800g), 쪽파(30g), 통깨(1t)
- 절임물 재료
물(½컵), 굵은 소금(4T)
- 양념 재료
밥(50g), 물(1컵), 사과(50g), 마늘(3개), 생강(15g), 매실청(2T), 새우젓(1T), 고춧가루(3T),
멸치액젓(2T)
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1. 콜라비(800g)는 필러로 껍질을 벗겨내 한입 크기로 깍둑 썬다
2. 물(½컵)에 굵은 소금(4T)을 섞어 절임물을 만든 뒤 콜라비를 섞어 1시간 정도 절인다
3. 믹서에 찬밥(50g), 생강(15g), 마늘(3개), 멸치액젓(2T), 매실청(2T), 새우젓(1T),
큼직하게 썬 사과(50g), 물(1컵)을 넣어 곱게 간다
4. 갈아낸 재료에 고춧가루(3T)를 섞어 양념을 만든 뒤 10분 정도 숙성시킨다
5. 절인 콜라비에 숙성한 양념, 먹기 좋게 썬 쪽파(30g), 통깨(1t)를 넣어 살살 버무린다
6. 하루 이상 실온 숙성시킨 뒤 냉장 보관한다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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