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최고의 요리 비결 - 정미경의 뼈없는갈비탕과 묵은지들기름볶음_#002

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 정미경의 뼈없는갈비탕과 묵은지들기름볶음,

[ 뼈없는갈비탕 ]

-주재료
소고기(갈빗살/400g), 무(200g), 다시마(5g), 마늘(15g), 대파(30g), 물(10컵/2L), 채 썬 달걀지단(10g), 송송 썬 대파(30g)

- 양념재료
국간장(2T), 참기름(1t), 다진 마늘(½T), 후춧가루(약간)

1. 찬물에 소고기(갈빗살/400g) 담가 핏물 제거한 뒤 2등분하기
2. 끓는 물에 소고기 넣고 데치기
3. 다시마(5g) 칼집 넣기
4. 냄비에 데친 소고기, 다시마, 무(200g), 물(10컵/2L) 넣고 끓어오르면 30분~40분 정도 끓이기
5. 다시마 건진 육수에 대파(30g), 마늘(15g) 넣은 뒤 무 건지고 5분 정도 더 끓이기
6. 무 깍둑썰기
7. 소고기 건진 뒤 한 입 크기로 썰기
8. 소고기에 무, 국간장(2T), 다진 마늘(½T), 후춧가루(약간), 참기름(1t) 넣어 버무리기
9. 건더기 건진 육수에 양념한 소고기 넣어 끓이기
10. 그릇에 뼈없는갈비탕 담은 뒤 송송 썬 대파(약간), 채 썬 달걀지단(10g) 올리기

[ 묵은지들기름볶음 ]

-주재료
묵은지(400g), 멸치 밑국물(1컵/200ml)

-양념 재료
다진 마늘(1t), 다진 대파(1T), 들기름(3T), 통깨(1t)

1. 묵은지(400g) 2등분한 뒤 먹기 좋게 찢기
2. 달군 냄비에 들기름(3T) 두른 뒤 묵은지 넣어 볶기
3. 멸치 밑국물(1컵/200ml) 넣어 졸이기
4. 다진 마늘(1t), 다진 대파(1T), 통깨(1t) 넣어 볶기
5. 그릇에 묵은지들기름볶음 담기

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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Category
문화 - Culture
Tags
EBS, 교양, 요리
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