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최고의 요리 비결 - 정미경의 해물파전과 백합 칼국수_#002

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 정미경의 해물파전과 백합 칼국수,

[ 해물파전 ]

- 주재료
쪽파(80g), 바지락살(190g), 물(½컵/100ml), 부침가루(130g), 튀김가루(60g), 달걀(1개), 홍고추(1개)

-양념 재료
간장(1T), 물(1T), 식초(1t), 송송 썬 청양고추(1t), 송송 썬 홍고추(약간)

1. 쪽파(80g) 2등분하고 홍고추(1개) 어슷 썰기
2. 부침가루(130g), 튀김가루(60g) 섞기
3. 쪽파, 바지락살(190g) 각각 넣어 덧가루 묻힌 뒤 털어 내기
4. 부침가루, 튀김가루에 물(½컵/100ml) 넣어 반죽 만들기
5. 바지락살에 반죽(3T) 덜어 섞기
6. 팬에 기름 두르고 반죽에 쪽파 넣어 묻힌 뒤 부치기
7. 파전 위에 바지락살 얹고 달걀(1개) 풀어 빈 공간에 달걀물 채우기
8. 송송 썬 홍고추(약간) 얹고 뒤집어 부치기
9. 간장(1T), 식초(1t), 물(1T), 송송 썬 청양고추(약간) 섞어 양념 만들기

[ 백합 칼국수 ]

- 주재료
칼국수면(250g), 백합(15개), 어슷 썬 대파(20g), 채 썬 애호박(60g), 청주(1T), 채 썬 새송이버섯(30g), 다시마 우린 물(5컵/1L), 송송 썬 청양고추(1T), 채 썬 마늘(1T)

- 양념 재료
후춧가루(약간), 멸치액젓(1T),

1. 냄비에 다시마 우린 물(5컵/1L), 백합(15개) 넣고 입 벌릴 때까지 삶기
2. 밑국물이 끓어오르면 거품 걷어 내고 백합 건져 내기
3. 청주(1T), 채 썬 애호박(60g), 채 썬 새송이버섯(30g), 채 썬 마늘(1T), 칼국수면(250g) 넣고 3~4분 정도 끓
이기
4. 멸치액젓(1T), 후춧가루(약간) 넣어 간하기
5. 송송 썬 청양고추(1T), 어슷 썬 대파(20g), 백합 넣어 한소끔 끓이기

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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Category
문화 - Culture
Tags
EBS, 교양, 요리
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