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[한국인의 밥상] ????????어매의 장맛 조림은 깊고도 깊어라 “졸이고 조리다 한국인의 조림 밥상” (KBS 20220331 방송)

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ava
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한국인의 밥상 (목요일 저녁 7시 40분 KBS1)
“졸이고 조리다 한국인의 조림 밥상” (2022년 3월 31일 방송)

긴 시간 뭉근하게 조리면 더 진하고 선명해지는 풍미.
재료의 핵심만 응축시킨 맛의 용광로.
오래 두고 먹고자 했던 선조들의 지혜가 스며있는 궁극의 조리법.
한눈팔지 않고 정성껏 조려낸 우리의 조림 밥상을 만난다.

■ 어매의 장맛 조림은 깊고도 깊어라 - 전남 순천
순천의 한 두메산골. 자식들 먹이는 건 엄마 손끝에서 나와야 한다며 나물 캐기에 여념이 없는 85세의 김순덕 어르신을 따라간다. 그의 부엌은 함께 나이 들어온 아궁이와 세월의 더께가 쌓인 살림살이들로 가득하다. 가장 오래된 보물은 60년 된 씨간장. 친정어머니의 손맛을 내려받은 어르신은 매년 새로 담근 장에 씨간장을 더해 변함없는 풍미를 낸다. 이 집의 장맛은 어머니의 특별한 요리들에서 진가를 발휘하는데, 세 딸을 위해 진한 풍미의 조림 밥상을 차려낸다.
이것만 더하면 어떤 음식이든 어머니의 손맛이 살아난다고? 데친 닭고기를 간장에 2시간 넘게 조려 만든 닭장이 그 주인공이다. 전라도 향토음식인 닭장은 일종의 닭조림인 동시에 국물 맛을 내는 양념이 된다. 생선을 구하기 힘든 산골에서는 말린 생선을 조려 먹는 게 일상이었다. 꼬들꼬들하게 말린 갈치를 자작하게 조린 갈치조림. 배고프던 시절에 먹던 조림도 있다. 찌개와 조림의 중간쯤 되는 일명 ‘짜글이’ 자식들 입맛 없을 때면 귀한 소고기에 된장, 고추장, 간장을 더 하고 각종 채소를 넣어 졸이고 또 졸여서 밥을 먹였다는데, 상다리 부러지게 챙겨 먹이고 세딸이 먹을 장까지 챙겨주는 어머니. 깊은 장맛으로 기억될 어머니의 사랑 가득, 밥상이다.

#한국인의밥상 #장맛 #닭장

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Category
다큐멘터리 - Documentary
Tags
KBS, 다큐멘터리, docu
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