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보통 손이 가는 게 아닌 메밀묵 만들기 #shorts

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ava
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※ 이 영상은 2025년 2월 5일에 방송된 ＜한국기행 - 도란도란 모락모락 3부 대를 이어 합니다＞의 일부입니다.

‘호박 먹는 미꾸라지로 만든 어머니의 어죽’

충남 홍성 도심에 자리한 작은 노포 식당,
40여 년간 어죽을 만들어 온 어머니 김동춘 씨의 오래된 밥집을
아들 엄기중 씨가 주위의 만류에도 일을 그만두고 돌아와 맡아 하고 있다.
어머니만의 특별한 비법과 삶이 녹아난 어죽의 맛을 지키기 위해서인데

어머니의 비법은 다름 아닌 호박 먹인 미꾸라지!
다른 물고기를 쓰지 않고 오직 미꾸라지로 어죽을 끓이는데
잡내를 없애기 위해 미꾸라지에게 늙은 호박을 먹인단다.
우연히 농사지은 호박을 미꾸라지 밥으로 주게 된 것이
어머니만의 비법이 됐다는데!

새벽부터 푹 삶은 소머리 육수로 맛을 더하고
무수한 날들을 고심하며 만든
어머니의 청춘을 바친 맛을 잇기 위해 오늘도 모락모락 어죽을 끓이는 중이다.

‘태평성대를 꿈꾸는 음식, 아버지의 태평초’

김치와 돼지고기 채소, 그리고 메밀묵을 넣어 끓이는 영주의 향토 음식, 태평초!
여럿이 앉아서 보글보글 끓고 있는 태평초를 두고
‘태평하게’ 먹고 태평성대를 꿈꾼다는 의미에서 이름 붙여진 음식이라는데!

전통 방식 그대로 60년 넘는 세월 동안 메밀묵을 쑤어 태평초를 만들어 온
박승창 씨는 요즘 후계자 수업이 한창이다.
하나뿐인 아들 종서 씨가 2년 전부터 대를 잇겠다고 나섰는데!

직접 메밀을 갈고 물에 걸러
뜨거운 가마솥 앞에서 40분 이상 계속 저어줘야 하는 고된 작업.
단순해 보여도 소금양에 따라 불 조절 하나에도 맛의 차이가 나니
구순이 넘은 아버지의 잔소리가 좀처럼 멈추는 법이 없다.

아버지가, 어머니가 오랜 세월 고집스럽게 지켜온 맛을
이어가고 싶은 아들들의 이야기를 들어본다.

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Category
다큐멘터리 - Documentary
Tags
EBS, EBS documentary, EBS 다큐멘터리
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