최고의 요리 비결 - 김선영의 닭칼국수와 골뱅이 무침_#002

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[닭칼국수]

- 주재료
닭가슴살(200g), 바지락(1½컵), 귤껍질(20g), 애호박(160g), 청양고추(10g), 대파(45g), 칼국수면(400g), 당근(50g)

- 양념장 재료
고춧가루(3T), 진간장(2T), 국간장(2T), 참치액(2T), 소금(½t), 청주(2T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(2T), 겨자(½T), 귤즙(⅓컵),

1. 고춧가루(3T), 진간장(2T), 국간장(2T), 참치액(2T), 소금(½t), 청주(2T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(2T), 겨자(½T), 귤즙(⅓컵)을 섞어 양념장을 만든다.
2. 닭가슴살(200g)은 결대로 큼직하게 썬다.
3. 끓는 물에 바지락(1½컵)을 넣어 데친다.
4. 바지락 데친 물에 닭가슴살, 귤껍질(20g)을 넣어 7분 정도 끓인다.
5. 닭가슴살은 결대로 찢은 뒤 양념장(4T)을 넣어 버무린다.
6. 애호박(160g)은 굵게 채 썰고 청양고추(10g), 대파(45g)는 어슷 썬다.
7. 닭 육수(9컵)에 닭가슴살, 남은 양념장을 넣어 끓인다.
8. 칼국수면(400g)은 찬물에 헹군 뒤 국물에 넣어 3분 정도 끓인다.
9. 애호박, 당근(50g), 청양고추, 대파를 넣어 3분 정도 더 끓인다.
10. 바지락을 넣어 한소끔 끓인 뒤 그릇에 담는다.

[골뱅이 무침]

- 주재료
골뱅이(400g), 참나물(100g), 양파(75g), 삶은 소면(50g)

- 양념장 재료
고춧가루(2T), 양조간장(2T), 식초(2T), 레몬즙(1T), 설탕(2T), 청주(1T), 참기름(1T), 통깨(1T), 물엿(2T), 고추장(1T),

1. 고춧가루(2T), 양조간장(2T), 식초(2T), 레몬즙(1T), 설탕(2T), 청주(1T), 참기름(1T), 통깨(1T), 물엿(2T), 고추장(1T)을 섞어 양념을 만든다.
2. 골뱅이(400g)는 결대로 3등분하고 참나물(100g)은 먹기 좋은 길이로 썬다.
3. 양념에 골뱅이, 양파(75g), 참나물을 넣어 버무린다.
4. 접시에 삶은 소면(50g), 골뱅이를 담는다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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