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최고의 요리 비결 - 김선영의 소고기감자조림과 두부날치알구이_#001

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 김선영의 소고기감자조림과 두부날치알구이,

[ 소고기감자조림 ] (2~3인분)

- 주재료
우삼겹(200g), 감자(400g), 다시마 물(2컵/400ml), 당근(50g), 불린 당면(불리기 전/70g), 어슷 썬 꽈리고추(15개), 소금물(2컵/400ml), 한입 크기로 썬 양파(80g)

양념 재료
맛술(3T), 설탕(2T), 참치액(1T), 간장(3T)

1. 웍에 우삼겹(200g) 굽다가 다시마 물(2컵/400ml) 부어 한소끔 끓이기
2. 감자(400g) 반 갈라 0.7cm 두께로 썰고 당근(50g) 길게 반 갈라 0.5cm 두께로 썰기
3. 소금물(2컵/400ml)에 감자, 당근 10분 정도 담그기
4. 국물이 끓으면 감자, 당근 넣기
5. 간장(3T), 설탕(2T), 참치액(1T), 맛술(3T) 넣고 뚜껑 덮어 10분 정도 끓이기
6. 한입 크기로 썬 양파(80g), 불린 당면(불리기 전/70g) 넣고 뚜껑 덮어 1분 정도 끓이기
7. 어슷 썬 꽈리고추(15개) 넣고 뚜껑 덮어 1분 정도 끓이기
8. 그릇에 소고기감자조림 담기

[ 두부날치알구이 ] (2~3인분)

- 주재료
두부(300g), 어린잎채소(적당량), 소금(약간), 전분 가루(2T), 후춧가루(약간), 식용유(약간)

- 양념 재료
고추장(1T), 고운 고춧가루(1t), 설탕(½T), 간장(½T)

- 날치알 소스 재료
올리브유(1T), 다진 양파(2T), 날치알(50g), 다진 마늘(1t), 다진 파프리카(5T), 슬라이스 치즈(2장)

1. 두부(300g) 4등분해 0.5cm 두께로 썬 뒤 소금(약간) 뿌려 10분 정도 재우기
2. 키친타월로 재운 두부 물기 제거한 뒤 전분 가루(2T) 앞뒤로 뿌리기
3. 고운 고춧가루(1t), 고추장(1T), 설탕(½T), 간장(½T) 섞어 고추장 양념 만들기
4. 팬에 기름 두르고 두부 앞뒤로 굽기
5. 올리브유(1T) 두른 팬에 다진 마늘(1t), 다진 양파(2T) 볶다가 다진 파프리카 (5T) 볶은 뒤 불 끄기
6. 슬라이스 치즈(2장), 날치알(50g) 넣고 볶아 날치알 소스 만들기
7. 팬에 고추장 양념 살짝 볶기
8. 구운 두부 위에 고추장 양념을 찍어 바른 뒤 날치알 소스 조금씩 얹기
9. 그릇에 어린잎채소(적당량) 깔고 두부날치알구이 얹기

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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Category
문화 - Culture
Tags
EBS, 교양, 요리
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