최고의 요리 비결 - 김선영의 짬뽕 순두부와 숙주초무침_#003

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짬뽕 순두부
- 주재료
순두부(380g), 홍합(150g), 오징어(120g), 양파(80g), 부추(15g), 대파(15g), 느타리버섯(50g),
불린 목이버섯(30g), 멸치 밑국물(2컵)
- 밑간 재료
소금(¼t), 간장(1t), 후춧가루(약간)
- 양념 재료
간장(1t), 설탕(1t), 굴소스(½T), 고춧가루(1T), 청주(1T), 참치액젓(1T), 고추기름(1T), 다진 마늘(2t)
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1. 순두부(380g)에 소금(¼t), 간장(1t), 후춧가루(약간)를 뿌려 밑간을 한다
2. 고추기름(1T), 간장(1t), 참치액젓(1T), 굴소스(½T), 청주(1T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(2t), 설탕(1t)을 섞어 양념을 만든다
3. 밑동을 제거한 느타리버섯(50g)은 가닥가닥 떼어내고 불린 목이버섯(30g)은 먹기 좋게 찢는다
4. 내장, 눈, 입을 제거한 오징어(120g)는 머리를 잘라낸 뒤 길쭉하게 썬다
5. 냄비에 오징어, 느타리버섯, 불린 목이버섯, 채 썬 양파(80g), 홍합(150g), 양념, 멸치 밑국물(2컵)을 넣어 끓인다
6. 홍합이 입을 벌리면 밑간한 순두부, 송송 썬 대파(15g)를 넣어 3분 더 끓인다
7. 먹기 좋게 썬 부추(15g)를 올린다
8. 그릇에 보기 좋게 담는다
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숙주초무침
- 주재료
숙주(300g), 당근(50g), 미나리(50g), 만가닥버섯(100g), 소금(1t)
- 양념 재료
설탕(1½T), 소금(⅔t), 간장(2T), 2배 식초(1½T), 참기름(1½T), 검은깨(1t), 다진 청양고추(½T)
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1. 간장(2T), 설탕(1½T), 2배 식초(1½T), 소금(⅔t), 참기름(1½T), 다진 청양고추(½T), 검은깨(1t)를 섞어 양념장을 만든다
2. 미나리(50g)는 먹기 좋게 썰고 당근(50g)은 채 썬다
3. 밑동을 제거한 만가닥버섯(100g)은 가닥가닥 떼어낸다
4. 끓는 물에 소금(1t)을 넣고 꼬리를 제거한 숙주(300g), 만가닥버섯, 미나리, 당근 순으로 넣어 살짝 데친다
5. 데친 숙주, 만가닥버섯, 미나리, 당근은 찬물에 담가 한 김 식힌 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다
6. 데친 당근, 숙주, 만가닥버섯, 미나리에 양념장을 넣어 고루 버무린다
7. 접시에 먹기 좋게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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