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최고의 요리 비결 - 김정은의 더위를 이기자! 닭다리 백숙과 참나물 겨자냉채_#003

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 김정은의 더위를 이기자! 닭다리 백숙과 참나물 겨자냉채,

[닭다리 백숙]

- 주재료

닭다리(500g), 불린 찹쌀(150g), 불린 녹두(50g), 전복(150g), 수삼(30g), 마늘(15g), 대추(10g),
부추(50g), 물(1L)

1. 전복(150g)은 숟가락으로 살을 발라낸 뒤 내장, 입을 제거한다
2. 냄비에 닭다리(500g), 대추(10g), 마늘(15g), 수삼(30g), 전복, 물(1L)을 넣어 센 불에 15분 정도 끓인다
3. 불린 녹두(50g)를 넣고 10분 더 끓여 육수를 만든다
4. 냄비에 육수(3컵)를 덜어낸 뒤 불린 찹쌀(150g)을 넣고 15분 정도 끓여 찹쌀죽을 만든다
5. 육수가 끓어오르면 부추(50g)를 넣은 뒤 불을 끄고 여열에 익힌다
6. 그릇에 먹기 좋게 담은 뒤 찹쌀죽을 곁들인다

[참나물 겨자냉채]

- 주재료
참나물(20g), 대추(30g), 삶은 죽순(100g)

- 양념 재료
잣(25g), 꿀(1t), 식초(1T), 소금(½t), 물(4t), 연겨자(½t)

1. 잣(25g)은 손절구에 넣어 곱게 빻는다
2. 참나물(20g)은 4cm 정도로 먹기 좋게 썬다
3. 삶은 죽순(100g)은 빗살무늬를 살려 얇게 편 썬다
4. 대추(30g)는 돌려 깎아 씨를 제거한 뒤 얇게 채 썬다
5. 곱게 빻은 잣에 연겨자(½t), 물(4t), 식초(1T), 꿀(1t), 소금(½t)을 섞어 양념을 만든다
6. 양념에 채 썬 대추, 참나물, 삶은 죽순을 넣어 골고루 버무린다
7. 접시에 먹기 좋게 담는다

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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