최고의 요리 비결 - 박경신의 닭 연근조림과 고구마줄기 볶음_#001

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닭 연근조림
- 주재료
닭봉(500g), 닭날개(500g), 연근(70g), 당근(30g), 곤약(40g), 대파(10g), 생강(3g), 청주(1T)
- 조림장 재료
맛술(2T), 생강(3g), 설탕(2T), 간장(3T), 다시마 우린 물(1컵)
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1. 껍질을 벗긴 연근(70g)은 도톰하게 썬다
2. 당근(30g)은 도톰하게 썬 뒤 모서리를 다듬는다
3. 곤약(40g)은 끓는 물에 넣어 10분 정도 삶은 뒤 찬물을 붓고 식힌다
4. 삶은 곤약은 편 썬 뒤 삼각형으로 썬다
5. 남은 삶은 곤약은 편 썬 뒤 가운데에 칼집을 넣고 안으로 말아 타래 모양을 만든다
6. 끓는 물에 청주(1T), 대파(10g), 생강(3g), 닭봉(500g), 닭날개(500g)를 넣어 데친다
7. 데친 닭봉, 닭날개, 대파, 생강은 체에 밭쳐 건더기를 분리한다
8. 다시마 우린 물(1컵), 간장(3T), 맛술(2T), 설탕(2T), 편 썬 생강(3g)을 섞어 조림장을 만든다
9. 달군 팬에 조림장을 붓고 데친 닭봉, 닭날개, 연근, 당근, 삶은 곤약을 넣어 끓인다
10. 달군 팬에 종이포일을 덮고 약불에 조린다
11. 접시에 먹기 좋게 담는다
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고구마줄기 볶음
- 주재료
고구마줄기(00g), 쪽파(15g), 소금(1t)
- 양념 재료
간장(1½T), 통깨(1t), 참기름(½T), 설탕(½t), 다진 마늘(1t), 다시마 우린 물(4T)
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1. 고구마줄기(300g)는 껍질을 벗긴 뒤 반으로 자른다
2. 끓는 물에 소금(1t), 고구마줄기를 넣고 뚜껑을 덮어 삶는다
3. 다시마 우린 물(4T), 다진 마늘(1t), 간장(1½T), 설탕(½t), 통깨(1t), 참기름(½T)을 섞어 양념을 만든다
4. 양념에 삶은 고구마줄기를 넣어 고루 버무린다
5. 달군 팬에 기름을 두르고 양념한 고구마줄기를 넣어 볶는다
6. 양념이 스며들면 길쭉하게 썬 쪽파(15g)를 넣어 볶는다
7. 접시에 푸짐하게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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