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최고의 요리 비결 - 신효섭의 광어 미역국과 닭고기 두부조림_#001

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간단 레시피
광어 미역국
- 주재료
광어(800g), 불린 미역(300g), 양파(1개), 물(2L), 국간장(2T), 참기름(2T),
다진 마늘(1T)
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1. 광어(800g)는 뼈를 큼직하게 자른다
2. 냄비에 물(2L), 광어 머리, 광어 뼈, 양파(1개)를 넣고 30분 이상 끓여 밑국물을 만든다
3. 끓인 밑국물은 체에 밭쳐 건더기를 걸러낸다
4. 불린 미역(300g)은 먹기 좋게 썬다
5. 달군 냄비에 참기름(2T)을 두르고 불린 미역을 넣어 달달 볶는다
6. 국간장(1T)을 넣어 골고루 볶은 뒤 밑국물, 광어살을 넣어 끓인다
7. 광어살이 익으면 다진 마늘(1T), 남은 국간장(1T)을 넣어 간을 맞춘다
8. 그릇에 푸짐하게 담는다
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닭고기 두부조림
- 주재료
두부(600g), 닭가슴살(130g), 실파(10g)
- 조림장 재료
양파(½개), 대파(20g), 물(2½컵), 간장(½컵), 맛술(½컵), 설탕(⅓컵), 청주(3T),
다시마(1장), 후춧가루(약간), 가다랑어포(5g)
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1. 두부(600g)는 큼직하게 썰고, 닭가슴살(130g)은 어슷하게 편 썬다
2. 170℃로 예열된 기름(3컵)에 두부를 노릇하게 튀긴다
3. 두부 겉면이 바삭해지면 건져내 기름을 뺀다
4. 냄비에 간장(½컵), 맛술(½컵), 설탕(⅓컵), 물(2½컵), 양파(½개), 대파(20g),다시마(1장), 청주(3T)를 넣어 한소끔 끓인다
5. 양념이 끓어오르면 건더기를 걸러낸다
6. 끓인 양념에 가다랑어포(5g)를 넣어 우려낸 뒤 후춧가루(약간)를 섞어 조림장을 만든다
7. 조림장에 닭가슴살, 튀긴 두부를 넣어 10분 정도 조린다
8. 조린 닭가슴살은 결대로 먹기 좋게 찢는다
9. 그릇에 조린 두부를 먹기 좋게 담고, 닭가슴살을 올린다
10. 조림장을 끼얹은 뒤 송송 썬 실파(10g)를 뿌린다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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