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최고의 요리 비결 - 안세경의 소고기스튜와 된장마요 채소스틱_#003

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 소고기스튜

- 주재료

소고기(척아이롤/600g), 마늘(20g), 당근(100g), 양송이버섯(20g), 양파(100g), 셀러리(30g), 홀토마토(400g), 무염버터(2T), 토마토 페이스트(1T), 레드와인(1½컵), 소금(½t), 치킨스톡(1개), 월계수잎(2g), 건타임(¼t), 건오레가노(¼t), 후춧가루(약간), 파슬리가루(약간), 물(¾컵)

- 밑간 재료

소금(2t), 통후추(2t)

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1. 소고기(척아이롤/600g)는 앞뒤로 소금(2t)을 뿌리고 통후추(2t)를 갈아 뿌린 뒤 10분 정도 재워 밑간을 한다

2. 당근(100g)은 반으로 갈라 한입 크기로 썰고 셀러리(30g)는 도톰하게 송송 썬다

3. 밑간한 소고기는 큼직하게 썬다

4. 달군 냄비에 기름을 두르고 큼직하게 썬 소고기를 나눠 넣어 센 불에 구운 뒤 약불로 낮추고 접시에 건져낸다

5. 소고기를 구운 냄비에 먹기 좋게 썬 양파(100g), 무염버터(1T), 손질한 당근, 먹기 좋게 썬 마늘(20g), 양송이버섯(20g)을 넣어 볶는다

6. 토마토 페이스트(1T), 구운 소고기를 넣고 고루 볶는다

7. 볶은 재료에 레드와인(1½컵), 후춧가루(약간), 소금(½t)을 넣고 센 불에 끓인다

8. 홀토마토(400g)를 넣고 으깨어가며 끓인 뒤 물(¾컵), 치킨스톡(1개), 건오레가노(¼t), 건타임(¼t), 월계수잎(2g)을 넣고 40분~50분 정도 끓인다

9. 남은 무염버터(1T), 손질한 셀러리를 넣고 1분 정도 끓인다

10. 뚝배기에 담은 뒤 파슬리가루(약간)를 뿌린다

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된장마요 채소스틱

- 주재료

당근(60g), 오이(110g), 양배추(155g), 데친 아스파라거스(80g), 빨강 파프리카(80g), 노랑 파프리카(80g), 방울토마토(150g)

- 양념 재료

된장(3T), 고추장(½T), 마요네즈(5T)

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1. 된장(3T), 마요네즈(5T), 고추장(½T)을 고루 섞어 양념을 만든다

2. 오이(110g)는 꼭지를 제거하고 길쭉하게 4등분한 뒤 씨를 제거한다

3. 데친 아스파라거스(80g)는 반으로 어슷 썰고 양배추(155g)는 큼직하게 썬다

4. 방울토마토(150g)는 꼬치에 끼운 뒤 그릇에 담는다

5. 그릇에 손질한 오이, 길쭉하게 썬 당근(60g), 노랑 파프리카(80g), 빨강 파프리카(80g), 손질한 양배추, 손질한 아스파라거스를 담는다

6. 양념을 곁들인다

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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