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최고의 요리 비결 - 안세경의 우엉채 무침과 꽈리고추 된장볶음_#002

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공식 홈페이지 : 레시피
우엉채 무침
- 주재료
우엉(180g), 소금(½t), 설탕(½T), 통깨(1T), 간장(½T), 고춧가루(1⅓T), 다진 마늘(1t), 참기름(1½T)
- 소금물 재료
물(500ml), 굵은 소금(1½T)
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1. 우엉(180g)은 쇠숟가락으로 긁어 껍질을 벗긴다
2. 껍질을 벗긴 우엉은 큼직하게 잘라 찬물에 씻은 뒤 반으로 자른다
3. 찬물(500ml)에 굵은 소금(1½T)을 푼 뒤 우엉을 넣어 6시간 정도 절인다
4. 절인 우엉은 칼집을 여러 번 낸 뒤 길게 자른다
5. 절인 우엉은 면포로 물기를 제거한다
6. 절인 우엉에 고춧가루(1⅓T), 다진 마늘(1t), 설탕(½T), 간장(½T), 소금(½t), 통깨(1T)를 넣어 고루 섞는다
7. 접시에 담은 뒤 통깨(약간), 참기름(1½T)을 뿌린다
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꽈리고추 된장볶음
- 주재료
꽈리고추(120g), 잔멸치(20g), 포도씨유(½T), 소금(약간), 된장(1T), 맛술(1T), 고춧가루(½t),
간장(½t), 다진 마늘(1t), 통깨(1t), 참기름(1t), 올리고당(2t)
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1. 달군 팬에 잔멸치(20g)를 넣어 약불에 10분 정도 볶은 뒤 한 김 식힌다
2. 달군 팬에 포도씨유(½T)를 두르고 꽈리고추(120g)를 넣어 볶는다
3. 된장(1T), 맛술(1T), 다진 마늘(1t), 간장(½t)을 섞어 양념을 만든다
4. 볶은 꽈리고추에 양념을 넣어 한 번 더 볶는다
5. 고춧가루(½t), 소금(약간), 올리고당(2t), 볶은 잔멸치, 참기름(1t)을 넣어 고루 섞는다
6. 접시에 담은 뒤 통깨(1t)를 뿌린다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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