최고의 요리 비결 - 이순옥의 꽈리고추 땅콩조림과 고추 들깨된장무침_#003

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꽈리고추 땅콩조림
- 주재료
꽈리고추(150g), 볶은 땅콩(50g), 마늘(20g), 홍고추(18g), 물(약간), 소금(⅓t), 통깨(1t), 참기름(1T)
- 조림장 재료
설탕(1½T), 물엿(2T), 생강(5g), 간장(4T), 다시마 우린 물(½컵)
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1. 꼭지를 제거한 꽈리고추(150g)는 반으로 어슷 썬다
2. 꽈리고추에 물(약간), 소금(⅓t)을 뿌린 뒤 골고루 섞어 절인다
3. 달군 팬에 다시마 우린 물(½컵), 간장(4T), 편 썬 생강(5g), 설탕(1½T), 물엿(2T)을 넣은 뒤
걸쭉하게 끓여 조림장을 만든다
4. 끓는 물에 소금(약간), 볶은 땅콩(50g)을 넣어 살짝 데친다
5. 데친 땅콩은 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거한다
6. 달군 팬에 기름을 두르고 절인 꽈리고추를 넣어 볶는다
7. 조림장, 데친 땅콩을 넣어 조린다
8. 조림장이 살짝 스며들면 편 썬 마늘(20g), 어슷 썬 홍고추(18g)를 넣어 한 번 더 끓인다
9. 참기름(1T), 통깨(1t)를 넣어 섞는다
10. 접시에 담은 뒤 남은 통깨(약간)를 뿌린다
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고추 들깨된장무침
- 주재료
풋고추(180g), 오이고추(100g)
- 양념장 재료
된장(2½T), 설탕(1T), 사이다(1T), 들깻가루(1T), 마요네즈(1t), 고춧가루(½T), 다진 마늘(1t),
통들깨(½T)
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1. 풋고추(180g), 오이고추(100g)는 꼭지를 제거한 뒤 굵게 어슷 썬다
2. 끓는 물에 소금(약간), 풋고추, 오이고추를 넣어 살짝 데친다
3. 데친 풋고추, 오이고추는 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다
4. 된장(2½T), 들깻가루(1T), 고춧가루(½T), 다진 마늘(1t), 사이다(1T), 설탕(1T), 마요네즈(1t),
통들깨(½T)를 섞어 양념장을 만든다
5. 데친 풋고추, 오이고추에 양념장을 넣어 고루 버무린다
6. 접시에 담은 뒤 남은 통들깨(약간)를 뿌린다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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