최고의 요리 비결 - 이혜정의 꽁치 추어탕과 꽈리고추 꽁치조림_#002

공식 홈페이지 : /ᐳrn꽁치 추어탕
- 주재료
꽁치(350g), 삶은 얼갈이배추(300g), 대파(30g), 된장(160g), 다진 마늘(4½T), 고춧가루(⅓T),
다진 생강(약간), 산초가루(¼T), 참기름(1T), 식용유(1T), 물(1¾L)
- 밑간 재료
소금(약간), 청주(2T), 생강즙(3T), 후춧가루(½t)
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1. 머리, 꼬리, 내장을 제거한 꽁치(350g)에 청주(2T), 생강즙(3T), 소금(약간), 후춧가루(½t)를 뿌려 밑간한 뒤 재운다
2. 팬에 참기름(1T), 식용유(1T)를 두르고 밑간한 꽁치를 올려 센 불에 앞뒤로 노릇하게 굽는다
3. 구운 꽁치는 접시에 덜어내 한 김 식힌 뒤 뼈를 제거하고 살을 먹기 좋게 발라낸다
4. 삶은 얼갈이배추(300g)는 한입 크기로 썬 뒤 다진 마늘(4T), 된장(160g)을 넣고 고루 버무린다
5. 대파(30g)는 파란 부분을 얇게 송송 썬다
6. 냄비에 물(1¾L), 양념한 얼갈이배추를 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 센 불에 끓인다
7. 국물이 끓어오르면 먹기 좋게 발라낸 꽁치 살을 넣어 한소끔 끓인다
8. 그릇에 푸짐하게 담는다
9. 고춧가루(⅓T), 다진 생강(약간), 남은 다진 마늘(½T), 송송 썬 대파, 산초가루(¼T)를 올린다
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꽈리고추 꽁치조림
- 주재료
꽈리고추(50g), 밑간한 꽁치(240g), 전분(12T), 설탕(2T), 간장(2T), 식초(1⅓T), 참기름(2T),
식용유(2T)
- 꽁치 샐러드 재료
상추(60g), 채 썬 적양파(10g), 채 썬 빨강 파프리카(30g), 채 썬 노랑 파프리카(30g)
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1. 밑간한 꽁치(240g)는 먹기 좋게 썬 뒤 전분(12T)을 고루 입힌다
2. 달군 팬에 참기름(1T), 식용유(1T)를 두르고 전분을 입힌 꽁치를 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다
3. 구운 꽁치는 접시에 덜어내 한 김 식힌다
4. 달군 팬에 남은 식용유(1T), 참기름(1T)을 두르고 간장(2T), 설탕(2T), 식초(1⅓T), 구운 꽁치를 넣어 중불에 조린다
5. 꼭지를 제거한 꽈리고추(50g)를 넣어 한 번 더 조린다
6. 접시에 먹기 좋게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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