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최고의 요리 비결 - 이혜정의 소고기파국과 꽁치조림_#001

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ava
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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 이혜정의 소고기파국과 꽁치조림,

[ 소고기파국 ]

-주재료
소고기(양지머리/200g), 소금(2t), 물(6컵/1200ml), 무(150g), 국간장(⅓t), 대파(250g), 새송이버섯(30g), 맛간장(1T)

1. 무(150g) 나박썰기
2. 소고기(양지머리/200g) 큼직하게 썰기
3. 냄비에 무, 물(6컵/1200ml), 소고기 넣고 뚜껑 덮어 육수 끓이기
4. 대파(250g) 큼직하게 썰기
5. 끓는 물에 대파 넣어 1분 정도 데친 뒤 찬물에 담그기
6. 대파 물기 짜준 뒤 소금(2t), 맛간장(1T) 넣어 버무리기
7. 육수에 소고기 건져 내기
8. 육수 체에 걸러 내기
9. 육수에 양념한 대파, 결대로 찢은 소고기 넣고 뚜껑 덮어 끓이기
10. 새송이버섯(30g) 채썰기
11. 냄비에 새송이버섯 넣고 한소끔 끓이기
12. 그릇에 소고기파국 담기

[ 꽁치조림 ]

-주재료
청주 넣은 꽁치(5마리/1500g), 데친 얼갈이배추(200g), 홍고추(1개), 풋고추(1개), 대파(170g)

-양념재료
청주(4T), 된장(1t), 고추장(1T), 생강(30g), 설탕(½T), 진간장(4T), 고춧가루(1T), 건고추 슬라이스(1T), 마늘(15g), 물(1컵/200ml)

1. 마늘(15g) 편 썰고 생강(30g) 채썰기
2. 대파(170g) 돌려가며 어슷썰기
3. 홍고추(1개), 풋고추(1개) 반 갈라 채썰기
4. 청주(4T), 진간장(4T), 고추장(1T), 된장(1t), 설탕(½T), 고춧가루(1T), 건고추 슬라이스(1T) 섞어 양념장 만들기
5. 냄비에 청주에 재워 둔 꽁치(5마리/1500g) 넣은 뒤 양념장, 물(1컵/200ml) 넣고 뚜껑 덮어 끓이기
6. 데친 얼갈이배추(200g), 손질한 채소 넣고 뚜껑 덮어 3분 정도 조리기
7. 그릇에 꽁치조림 담기

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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Category
문화 - Culture
Tags
EBS, 교양, 요리
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