최고의 요리 비결 - 안세경의 클램 차우더와 시트러스 관자샐러드_#003

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클램 차우더
- 주재료
바지락살(160g), 관자(60g), 깍둑 썬 양파(50g), 깍둑 썬 감자(240g), 셀러리(60g), 양송이버섯(30g),
버터(40g), 소금(1t), 후춧가루(약간), 물(300ml), 생크림(½컵), 파슬리가루(약간)
- 베샤멜소스 재료
우유(2컵), 무염 버터(40g), 밀가루(중력분/40g)
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1. 관자(60g)는 깍둑 썬다
2. 찬물(300ml)에 깍둑 썬 감자(240g)를 헹군다
3. 달군 냄비에 무염 버터(40g)를 녹인 뒤 밀가루(중력분/40g)를 넣고 약불에 볶는다
4. 우유(2컵)를 넣어 5분 정도 끓인다
5. 우유가 끓어오르면 뚜껑을 덮어 베샤멜소스를 만든다
6. 달군 냄비에 기름을 두르고 버터(20g), 깍둑 썬 양파(50g), 감자, 소금(1t), 후춧가루(약간), 바지락살(80g)을 넣어 볶는다
7. 남은 버터(20g), 감자를 씻은 물, 베샤멜소스, 소금(약간), 깍둑 썬 관자, 편 썬 셀러리(60g),
양송이버섯(30g)을 넣어 약불에 3분 정도 끓인다
8. 뚜껑을 덮고 중·약불에 한 번 더 끓인 뒤 생크림(½컵), 남은 바지락살(80g), 후춧가루(약간),
소금(약간)을 넣어 약불에 10분 정도 끓인다
9. 그릇에 담은 뒤 파슬리가루(약간), 후춧가루(약간)를 뿌린다
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시트러스 관자샐러드
- 주재료
관자(100g), 건포도(2T), 어린잎채소(80g), 오렌지 과육(350g), 파르메산 치즈(100g)
- 밑간 재료
소금(약간), 후춧가루(약간)
- 드레싱 재료
꿀(1T), 올리브유(3T), 식초(1T), 소금(¼t), 레몬즙(1T), 오렌지(1개)
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1. 오렌지(1개)는 껍질을 벗겨낸 뒤 과육을 발라낸다
2. 믹서에 큼직하게 썬 오렌지(1개), 레몬즙(1T), 식초(1T), 소금(¼t), 꿀(1T)을 넣어 곱게 간다
3. 올리브유(3T)를 섞어 드레싱을 만든다
4. 달군 팬에 파르메산 치즈(100g)를 올린 뒤 센 불에 바삭하게 구워 치즈칩을 만든다
5. 치즈칩은 키친타월에 얹어 기름기를 제거한다
6. 달군 팬에 저며 썬 관자(100g)를 올린 뒤 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌려 굽는다
7. 구운 관자는 키친타월에 얹어 수분을 제거한다
8. 접시에 어린잎채소(80g), 오렌지 과육(350g), 구운 관자, 건포도(2T)를 올린다
9. 드레싱을 뿌린 뒤 치즈칩을 곁들인다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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