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최고의 요리 비결 - 이선희의 오이소박이와 오이물김치_#003

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 이선희의 오이소박이와 오이물김치,

[오이소박이]

- 주재료
오이(2kg), 물(2L), 천일염(½컵)

- 김칫소 재료
부추(240g), 다진 무(2T), 다진 배(5T), 쪽파(30g), 다진 홍고추(2T), 다진 생강(2t), 다진 마늘(2T), 밑국물(½컵), 새우젓(3T), 참쌀풀(3T), 천일염(1½T), 설탕(2T), 굵은 고춧가루(⅔컵),

1. 물(2L)에 천일염(½컵) 푼 뒤 오이(2kg) 넣어 12시간 정도 절인다.
2. 오이 4등분한 뒤 열십자로 칼집 낸다.
3. 부추(240g), 다진 무(2T), 다진 배(5T), 쪽파(30g), 다진 홍고추(2T), 다진 생강(2t), 다진 마늘(2T), 밑국물(½컵), 새우젓(3T), 참쌀풀(3T), 천일염(1½T), 설탕(2T), 굵은 고춧가루(⅔컵) 섞어 김칫소 만든다.
4. 오이 칼집 낸 부분에 김칫소 넣는다.
5. 밀폐 용기에 담아 비닐로 켜켜이 덮어 12시간 정도 실온숙성 후 일주일 정도 냉장숙성시킨다.
6. 그릇에 가지런히 담는다.

[오이물김치]

- 주재료
오이소박이(600g), 얼갈이배추(400g), 쪽파(80g)

- 국물 재료
물(⅓컵), 배(200g), 밑국물(2½컵), 다진 마늘(3T), 다진 생강(1T), 고운 고춧가루(1½T), 천일염(2T), 스위트(1t), 물(1.5L),

1. 믹서기에 물(⅓컵), 배(200g) 넣어 간다.
2. 간 재료, 밑국물(2½컵), 다진 마늘(3T), 다진 생강(1T), 고운 고춧가루(1½T), 천일염(2T), 스위트(1t) 체에 밭친 상태로 물(1.5L)에 풀어 국물 만든다.
3. 오이소박이(600g) 담긴 밀폐 용기에 얼갈이배추(400g), 쪽파(80g) 넣고 비닐로 덮은 뒤 국물 붓는다.
4. 12시간 정도 실온숙성 후 일주일 정도 냉장숙성시킨다.
5. 그릇에 오이소박이 담고 얼갈이배추, 쪽파 먹기 좋게 썰어 담은 뒤 국물 붓는다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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Category
문화 - Culture
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