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최고의 요리 비결 - 이순옥의 뚝배기불고기와 매콤 뚝불_#002

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 이순옥의 뚝배기불고기와 매콤 뚝불,

[뚝배기불고기]

- 주재료
소고기(불고기감/300g), 양파(50g), 대파(30g), 참기름(1T), 불린 당면(100g), 멸치 밑국물(6컵)

- 양념재료
간장(3T), 설탕(2T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(½T), 후춧가루(약간), 깨소금(약간)

1. 소고기(불고기감/300g)는 핏물을 제거한다.
2. 양파(50g)는 큼직하게 썰고 대파(30g)는 어슷 썬다.
3. 간장(3T), 설탕(2T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(½T), 후춧가루(약간), 깨소금(약간)을 섞어 양념을 만든다.
4. 소고기에 양념을 넣어 버무린 뒤 참기름(1T)을 넣고 30분~1시간 정도 숙성시킨다.
5. 달군 뚝배기에 멸치 밑국물(6컵), 소고기를 넣어 끓인다.
6. 양파, 대파, 남은 멸치 밑국물 넣고 뚜껑 덮어 끓인다.
7. 불린 당면(100g)을 넣어 익힌다.

[매콤 뚝불]

- 주재료
양념한 소고기(불고기감/300g), 채 썬 양파(50g), 어슷 썬 대파(20g), 데친 얼갈이배추(100g), 불린 목이버섯(20g), 멸치 밑국물(6컵), 통깨(약간)

- 목이버섯 양념
후춧가루(1t), 간장(1t)

- 얼갈이배추 양념
고춧가루(1T), 다진 청양고추(½T), 참기름(1t), 소금(약간)

1. 목이버섯(20g)은 먹기 좋게 찢은 뒤 간장(1t), 후춧가루(1t)로 양념한다.
2. 얼갈이배추(100g)에 소금(약간), 고춧가루(1T), 다진 청양고추(½T), 참기름(1t)을 넣어 버무린다.
3. 달군 뚝배기에 멸치 밑국물(6컵), 양념한 소고기(불고기감/300g)를 넣어 끓인다.
4. 얼갈이배추, 목이버섯, 남은 멸치 밑국물을 넣고 뚜껑 덮어 끓인다.
5. 채 썬 양파(50g), 어슷 썬 대파(20g)를 넣고 통깨(약간)를 뿌린다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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