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최고의 요리 비결 - 임효숙의 매운 뚝배기불고기와 브로콜리 된장무침_#003

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공식 홈페이지 : 매운 뚝배기불고기
- 주재료
소고기(불고기감/150g), 양파(50g), 당근(30g), 팽이버섯(70g), 어슷 썬 대파(30g), 쑥갓(70g), 불린 당면(50g), 소금(약간), 후춧가루(약간), 다시마 우린 물(3컵)
- 양념 재료
국간장(½T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(½T), 설탕(1t), 참기름(1t), 생강술(½T), 후춧가루(약간)
- 양념장 재료
고추장(⅔T), 멸치액젓(⅔T), 다진 마늘(½T), 고춧가루(1½T), 다시마 우린 물(2T)
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1. 소고기(불고기감/150g)는 키친타월로 핏물을 제거한다
2. 설탕(1t), 다진 대파(½T), 다진 마늘(1T), 국간장(½T), 생강술(½T), 참기름(1t), 후춧가루(약간)를 고루 섞어 양념을 만든다
3. 양념에 핏물을 제거한 소고기를 넣고 고루 버무린 뒤 10분 동안 재운다
4. 당근(30g)은 길쭉하게 편 썰고 양파(50g)는 양끝을 제거한 뒤 채 썬다
5. 팽이버섯(70g)은 2등분한다
6. 다진 마늘(½T), 고춧가루(1½T), 고추장(⅔T), 멸치액젓(⅔T), 다시마 우린 물(2T)을 고루 섞어 양념장을 만든다
7. 뚝배기에 재운 소고기, 채 썬 양파, 편 썬 당근, 2등분한 팽이버섯, 다시마 우린 물(3컵)을 넣어 센 불에 끓인다
8. 국물이 끓어오르면 소고기를 고루 푼 뒤 거품을 제거한다
9. 양념장, 불린 당면(50g)을 넣어 5분 정도 끓인 뒤 어슷 썬 대파(30g), 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 한 번 더 끓인다
10. 쑥갓(70g)을 얹는다
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브로콜리 된장무침
- 주재료
브로콜리(350g), 채 썬 대추(15g), 흑임자(1T), 어린잎채소(30g), 손질한 대추(약간), 소금(1T)
- 양념 재료
된장(1½T), 설탕(1T), 마요네즈(1T), 레몬즙(1T), 다진 잣(½T), 다진 마늘(½T)
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1. 브로콜리(350g)는 잎 부분을 먹기 좋게 썰고 남은 줄기 부분은 채 썬다
2. 끓는 물에 소금(1T), 손질한 브로콜리를 넣어 1분 30초 정도 데친다
3. 데친 브로콜리는 찬물에 담가 한 김 식힌 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다
4. 데친 브로콜리는 반으로 썬다
5. 설탕(1T), 다진 잣(½T), 된장(1½T), 다진 마늘(½T), 마요네즈(1T), 레몬즙(1T)을 넣고 고루 섞어 양념을 만든다
6. 양념에 데친 브로콜리, 채 썬 대추(15g)를 넣어 고루 무친다
7. 접시에 양념한 브로콜리를 먹기 좋게 담은 뒤 흑임자(1T), 꽃모양으로 만든 대추(약간)를 뿌린다
8. 어린잎채소(30g)를 곁들인다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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