최고의 요리 비결 - 정미경의 캔꽁치 꽈리고추조림과 파프리카 된장무침_#002

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캔꽁치 꽈리고추조림
- 주재료
캔꽁치(400g), 꽈리고추(70g), 생강(15g)
- 양념장 재료
소주(2T), 설탕(1T), 간장(3T), 올리고당(1T), 후춧가루(약간)
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1. 캔꽁치(400g)는 체에 밭쳐 건더기, 국물을 분리한다
2. 꽈리고추(70g)는 포크로 구멍을 낸다
3. 생강(15g)은 얇게 편 썬다
4. 간장(3T), 설탕(1T), 소주(2T), 올리고당(1T), 후춧가루(약간), 편 썬 생강(10g)을 넣어 양념장을 만든다
5. 달군 팬에 기름을 두르고 캔꽁치를 넣어 굽는다
6. 남은 편 썬 생강(5g)을 넣어 앞뒤로 노릇하게 굽는다
7. 캔꽁치의 비린내가 날아가면 캔꽁치 국물, 양념장, 꽈리고추를 넣어 센 불에 끓인다
8. 국물을 끼얹어가며 자작해질 때까지 조린다
9. 접시에 먹기 좋게 담는다
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파프리카 된장무침
- 주재료
빨강 파프리카(40g), 주황 파프리카(40g), 노랑 파프리카(40g), 양파(30g), 오이고추(40g)
- 양념장 재료
된장(½컵), 설탕(½T), 고추장(2t), 다진 대파(1T), 통깨(1t), 맛술(1T), 참기름(1t), 다진 마늘(½T)
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1. 빨강 파프리카(40g), 노랑 파프리카(40g), 주황 파프리카(40g)는 한입 크기로 썬다
2. 오이고추(40g), 양파(30g)는 먹기 좋게 썬다
3. 된장(½컵), 다진 대파(1T), 다진 마늘(½T), 고추장(2t), 설탕(½T), 맛술(1T), 참기름(1t), 통깨(1t)를 섞어 양념장을 만든다
4. 양념장에 한입 크기로 썬 채소를 넣어 고루 섞는다
5. 접시에 보기 좋게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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