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최고의 요리 비결 - 이순옥의 술찜닭과 목이버섯장아찌_#002

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 이순옥의 술찜닭과 목이버섯장아찌,

[술찜닭]

- 주재료
닭고기(1kg), 소주(500ml), 새송이버섯(210g), 홍고추(20g), 청양고추(30g), 불린 당면(100g), 간 양파(1T), 국간장(1T), 다진 마늘(1T), 진간장(3T), 물엿(⅓컵), 채 썬 생강(10g), 간 양파(1T), 후춧가루(약간), 국간장(1½T), 대파(50g), 삶은 콩(½컵), 다진 마늘(2T), 참기름(1T),

1. 닭고기(1kg)에 간 양파(1T), 국간장(1T), 다진 마늘(1T)을 버무려 30분 정도 재운다.
2. 새송이버섯(210g), 홍고추(20g), 청양고추(30g)는 큼직하게 어슷 썬다.
3. 불린 당면(100g)은 먹기 좋은 길이로 썬다.
4. 냄비에 진간장(3T), 물엿(⅓컵), 채 썬 생강(10g), 간 양파(1T), 후춧가루(약간), 국간장(1½T)을 넣고 끓이다가 닭고기를 넣어 볶는다.
5. 소주(500ml)를 붓고 팔팔 끓인 뒤 불을 붙여 알코올을 제거한다.
6. 새송이버섯, 대파(50g)를 넣고 끓인다.
7. 청양고추, 홍고추, 삶은 콩(½컵), 다진 마늘(2T)을 넣고 10~15분 정도 조린다.
8. 불린 당면을 넣어 익힌 뒤 참기름(1T)을 섞는다.
9. 접시에 푸짐하게 담는다.

[목이버섯장아찌]

- 주재료
목이버섯(250g), 소금(약간), 간 사과(100g), 물엿(1T), 고추장(100g), 레몬즙(1½T), 통깨(1t),

1. 목이버섯(250g)은 먹기 좋은 크기로 뜯는다.
2. 끓는 물에 소금(약간), 목이버섯을 넣고 살짝 데친 뒤 찬물에 헹군다.
3. 냄비에 간 사과(100g), 물엿(1T)을 넣고 끓인다.
4. 고추장(100g)을 넣어 볶다가 레몬즙(1½T)을 넣고 끓인다.
5. 통깨(1t)를 넣은 뒤 불을 끄고 목이버섯을 섞는다.
6. 참기름(약간)을 섞어 하루 정도 숙성시킨다.
7. 접시에 먹기 좋게 담고 남은 통깨를 뿌린다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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