최고의 요리 비결 - 이재훈의 해물 순두부찌개와 콩나물무침_#001

공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 이재훈의 해물 순두부찌개와 콩나물무침,

[해물 순두부찌개]

- 주재료
순두부(130g), 대하(160g), 바지락(100g), 오징어(140g), 양파(120g), 대파(45g), 애호박(120g),
청양고추(10g), 달걀(1개), 물(2½컵)

- 양념 재료
고추기름(2T), 간장(1½T), 설탕(2T), 소금(약간), 후춧가루(약간), 까나리액젓(1T), 고춧가루(1T),
다진 마늘(1T)

1. 애호박(120g)은 반달 모양으로 편 썰고 양파(120g)는 채 썬다
2. 대파(45g)는 송송 썰고 청양고추(10g)는 어슷 썬다
3. 대하(160g)는 등 부분을 반으로 갈라 내장을 제거하고 오징어(140g)는 다리, 몸통을 먹기 좋게 썬다
4. 냄비에 고추기름(2T)을 두르고 고춧가루(1T)를 넣어 중·약불에 볶은 뒤 다진 마늘(1T), 채 썬 양파,
송송 썬 대파를 넣어 한 번 더 볶는다
5. 향채소의 향이 올라오면 물(2½컵), 손질한 애호박, 오징어, 대하, 바지락(100g), 간장(1½T), 설탕(2T),
까나리액젓(1T), 순두부(130g)를 넣어 센 불에 끓인다
6. 국물이 끓어오르면 달걀(1개), 어슷 썬 청양고추, 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣고 한 번 더 끓인 뒤
거품을 걷어낸다
7. 그릇에 먹기 좋게 담는다

[콩나물무침]

- 주재료
콩나물(300g), 어슷 썬 청양고추(5g), 소금(약간), 깨소금(약간)

- 양념 재료
꿀(1T), 간장(2T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 소금(약간), 깨소금(1T), 참기름(2T), 고춧가루(½T)

1. 끓는 물에 콩나물(300g), 소금(약간)을 넣어 콩나물을 1분 정도 데친다
2. 데친 콩나물은 찬물에 담가 한 김 식힌 뒤 물기를 제거한다
3. 꿀(1T), 간장(2T), 참기름(2T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 고춧가루(½T), 소금(약간), 깨소금(1T)을
고루 섞어 양념을 만든다
4. 데친 콩나물에 양념을 넣고 고루 무친다
5. 접시에 담은 뒤 깨소금(약간)을 뿌린다
6. 어슷 썬 청양고추(5g)를 올린다

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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