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최고의 요리 비결 - 이종임의 오징어볶음과 맑은 콩나물국_#001

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ava
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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 이종임의 오징어볶음과 맑은 콩나물국,

[ 오징어볶음 ] (2~3인분)

- 주재료
손질한 오징어(2마리), 양파(85g), 송송 썬 대파(25g), 편 썬 마늘(20g), 청주(1T), 깻잎(6장), 풋고추(1개), 당근(30g), 통깨(1T), 참기름(1T)

-양념 재료
고춧가루(2T), 설탕(1T), 청주(1T), 생강청(1t), 고추장(1T), 진간장(1T), 다진 마늘(1T)

-콩나물무침 재료
데친 콩나물(150g), 다진 대파(1t), 참기름(1T), 다진 마늘(1t), 소금(1t), 깨소금(1t)

1. 손질된 오징어(2마리) 몸통 3등분한 뒤 먹기 좋게 썰기
2. 오징어 다리 가닥가닥 썬 뒤 먹기 좋게 썰기
3. 오징어에 청주(1T) 넣어 버무리기
4. 양파(85g), 깻잎(6장) 1cm 두께로 채썰기
5. 당근(30g) 얇게 썰기
6. 깻잎(6장) 줄기 제거한 뒤 송송 썰기
7. 고춧가루(3T), 고추장(1T), 다진 마늘(1T), 설탕(1T), 청주(1T), 진간장(1T), 생강청(1t) 넣어 양념 만들기
8. 달군 웍에 기름 두른 뒤 편 썬 마늘(20g), 송송 썬 대파(25g) 넣어 볶기
9. 양파, 당근 넣고 볶다가 풋고추, 오징어 넣고 볶기
10. 볶은 오징어에 양념 넣어 센 불에 볶기
11. 불 끈 뒤 참기름(1T), 통깨(1T) 넣어 섞기
12. 데친 콩나물(150g)에 다진 마늘(1t), 다진 대파(1t), 소금(1t), 깨소금(1t), 참기름(1T) 넣어 무치기
13. 그릇에 콩나물무침 깐 뒤 오징어볶음 담고 깻잎, 통깨 곁들이기

[ 맑은 콩나물국 ]

- 주재료
쪽파(25g), 콩나물(150g), 홍고추(1개)

-밑국물 재료
물(6컵/1200ml), 멸치 다시 백(1개), 소금(1t) , 후춧가루(약간), 다진 마늘(1t), 국간장(1t)

1. 냄비에 다시 백(1개) 넣은 물(6컵/1200ml) 넣고 15분 정도 끓이기
2. 콩나물(150g) 꼬리 제거하기
3. 쪽파(25g), 홍고추(1개) 송송 썰기
4. 다시 백 건져 낸 밑국물에 콩나물 넣은 뒤 뚜껑 덮어 3분 정도 끓이기
5. 다진 마늘(1t), 국간장(1t), 소금(1t), 쪽파, 홍고추 넣어 한소끔 끓이기
6. 거품 걷어 내기
7. 그릇에 맑은 콩나물국 담기

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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Category
문화 - Culture
Tags
EBS, 교양, 요리
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