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최고의 요리 비결 - 이혜정의 칠리소스 연근새우와 파볶음밥_#002

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간단 레시피
칠리소스 연근새우

- 주재료
새우(600g), 연근(120g)

- 밑간 재료
소금(약간), 청주(2T), 녹말가루(2T), 후춧가루(1t)

- 밑국물 재료
새우 머리&껍질(200g), 녹말가루(1½T), 대파(50g), 소금(약간), 물(3컵)

- 소스 재료
소금(약간), 설탕(2T), 생강즙(2t), 다진 대파(50g), 청주(1T), 두반장(1T),다진 마늘(1T), 토마토케첩(5T)
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1. 새우 머리, 껍질(200g)에 소금(약간), 녹말가루(1½T)를 넣어 버무린다
2. 달군 냄비에 밑간한 새우 머리, 껍질을 볶는다

3. 물(3컵), 대파(50g)를 넣고 끓기 시작하면 10분 더 끓여 밑국물을 만든다

4. 연근(120g)은 얇게 썬 뒤 반으로 자른다
5. 껍질, 머리를 제거한 새우(600g)에 청주(2T), 후춧가루(1t), 녹말가루(2T),소금(약간)을 버무려 밑간한다

6. 토마토케첩(5T), 두반장(1T), 생강즙(1t), 설탕(2T), 청주(1T), 소금(약간)을 섞어 소스를 만든다

7. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 연근을 볶은 뒤 접시에 덜어내 한 김 식힌다
8. 기름을 두르고 달군 팬에 밑간한 새우를 넣어 볶은 뒤 접시에 덜어내 한 김 식힌다

9. 달군 팬에 기름을 두르고 다진 마늘(1T)을 볶는다

10. 소스를 붓고, 새우 밑국물½컵)을 조금씩 넣어가며 끓인다
11. 다진 대파(50g), 볶은 연근, 새우를 넣어 고루 섞는다

12. 생강즙(1t)을 넣은 뒤 접시에 푸짐하게 담는다
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파볶음밥

- 주재료
밥(400g), 파기름(½컵), 달걀(2개), 소금(약간), 맛간장(3T), 다진 쪽파(2T)

- 파기름 재료
식용유(750㎖), 대파(110g), 양파(100g), 생강(30g), 마늘(20g)
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1. 양파(100g)는 반으로 자른다

2. 식용유(750㎖)가 담긴 팬에 양파, 편 썬 생강(30g), 으깬 마늘(20g), 큼직하게 썬 대파(110g)를 넣어 은근하게 끓인다
3. 체에 걸러 파기름을 만든다
4. 달걀(2개)을 고루 풀어 달걀물을 만든다

5. 달군 팬에 파기름(¼컵)을 두르고 달걀물을 저어가며 볶아 스크램블드에그를 만든다
6. 스크램블드에그는 접시에 덜어내 한 김 식힌다

7. 달군 팬에 파기름(¼컵)을 두르고 밥(400g)을 넣어 볶는다

8. 소금(약간), 맛간장(3T)을 섞어가며 볶은 뒤 스크램블드에그를 섞는다
9. 불을 끄고 다진 쪽파(2T)를 섞은 뒤 그릇에 먹기 좋게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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