최고의 요리 비결 - 임미자의 순댓국과 매운 홍합볶음_#001

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간단 레시피
순댓국
- 주재료
순대(200g), 돼지 내장(100g), 돼지 머릿고기(200g), 사골 육수(1L), 부추(50g),
대파(50g), 청양고추(1개), 새우젓(20g), 들깻가루(40g)
- 양념장 재료
물(1T), 청주(1T), 국간장(½T), 깨소금(1t), 다진 파(1T), 고춧가루(2T),
다진 마늘(½T), 다진 양파(1T)
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1. 돼지 머릿고기(200g), 돼지 내장(100g)은 먹기 좋게 편 썰고,
순대(200g)는 도톰하게 썬다
2. 고춧가루(2T), 다진 파(1T), 다진 양파(1T), 다진 마늘(½T), 국간장(½T),
깨소금(1t), 청주(1T), 물(1T)을 섞어 양념장을 만든다
3. 끓고 있는 사골 육수(1L)에 돼지 머릿고기, 내장을 넣어 살짝 끓인 뒤 순대를 넣어 한소끔 끓인다
4. 한입 크기로 썬 부추(50g), 송송 썬 대파(50g), 청양고추(1개)를 얹는다
5. 들깻가루(40g), 새우젓(20g)을 올린다
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매운 홍합볶음
- 주재료
홍합(300g), 대파(30g), 실파(20g), 건고추(5개), 청양고추(3개), 양파(½개),
편 썬 마늘(15g), 편 썬 생강(10g), 청주(3T), 참기름(1T), 고추기름(1T)
- 양념 재료
간장(1t), 설탕(1t), 물엿(1T), 후춧가루(¼t), 생강즙(1T), 매실청(1T), 고추장(1T), 고춧가루(2T)
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1. 대파(30g), 실파(20g)는 송송 썰고, 양파(½개)는 굵게 다진다
2. 고춧가루(2T), 간장(1t), 설탕(1t), 생강즙(1T), 물엿(1T), 매실청(1T),
후춧가루(¼t), 고추장(1T)을 섞어 양념을 만든다
3. 달군 팬에 기름을 두르고 고추기름(1T), 다진 양파, 편 썬 생강(10g),
편 썬 마늘(15g), 송송 썬 건고추(5개), 청양고추(2개)를 넣어 볶는다
4. 양념을 넣어 살짝 볶은 뒤 홍합(300g), 청주(3T)를 넣어 센 불에 볶는다
5. 홍합이 입을 벌리면 남은 청양고추(1개), 참기름(1T)을 섞는다
6. 그릇에 먹기 좋게 담은 뒤 송송 썬 실파, 송송 썬 대파를 뿌린다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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