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최고의 요리 비결 - 임효숙의 뚝배기돈가스와 오이절임_#002

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 임효숙의 뚝배기돈가스와 오이절임,

[뚝배기돈가스]

- 주재료
배추김치(200g), 돼지고기(등심/200g), 양파(100g), 들기름(1T), 양파즙(2T), 간장(1t), 후춧가루(약간), 밀가루(2컵), 달걀물(2개), 빵가루(2컵), 달걀물(2개), 대파(약간)

- 소스 재료
다시마 밑국물(2컵), 김칫국물(5T), 고춧가루(½T), 고추장(1T), 국간장(½T),

1. 양파(100g)는 끝 부분을 잘라낸 뒤 채 썬다.
2. 다시마 밑국물(2컵)에 김칫국물(5T), 고춧가루(½T), 고추장(1T), 국간장(½T)을 섞어 소스를 만든다.
3. 냄비에 들기름(1T)을 두른 뒤 양파, 배추김치(200g)를 넣어 볶는다.
4. 소스를 넣어 10분 정도 끓인다.
5. 돼지고기(등심/200g)는 칼끝으로 콕콕 찍어 칼집을 낸다.
6. 양파즙(2T), 간장(1t), 후춧가루(약간)를 뿌려 5분 정도 재운다.
7. 돼지고기에 밀가루(2컵), 달걀물(2개), 빵가루(2컵) 순으로 묻힌다.
8. 170°C로 예열된 기름에 돼지고기를 넣어 튀긴다.
9. 돼지고기는 먹기 좋게 썬 뒤 냄비에 올린다.
10. 달걀물(2개)을 끼얹고 대파(약간)를 올린다.

[오이절임]

- 주재료
오이(200g), 물엿(2T), 소금(½T), 검정깨(약간), 홍고추(약간),

- 양념장 재료
설탕(1T), 식초(1T), 소금(1t),

1. 오이(200g)는 돌기를 제거한 뒤 동그랗게 썬다.
2. 오이에 물엿(2T), 소금(½T)을 넣어 10분 정도 재운다.
3. 면포에 오이를 넣어 물기를 짠다.
4. 설탕(1T), 식초(1T), 소금(1t)을 섞어 양념장을 만든다.
5. 양념장에 오이를 넣고 버무린 뒤 접시에 담는다.
6. 검정깨(약간), 홍고추(약간)를 올린다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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