최고의 요리 비결 - 전진주의 대파 새우탕과 아몬드 새우볶음_#003

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간단 레시피
대파 새우탕
- 주재료
새우(20마리), 무(260g), 대파(250g), 홍고추(1개), 풋고추(1개), 불린 미역(120g), 다진 마늘(1T), 청주(3T)
- 양념 재료
소금(약간), 고춧가루(1T), 매운 고춧가루(½T)
- 밑국물 재료
물(6컵), 멸치(20g)
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1. 새우(20마리)는 수염, 뾰족한 입을 제거한다
2. 멸치(20g)는 내장, 머리를 제거한다
3. 달군 냄비에 멸치를 살짝 볶은 뒤 물(6컵)을 붓고 15분 정도 끓인다
4. 건더기를 건져내 멸치 밑국물을 만든다
5. 껍질을 벗긴 무(260g)는 나박 썰고, 대파(250g)는 반으로 갈라 큼직하게 썬다
6. 풋고추(1개), 홍고추(1개)는 어슷 썬다
7. 끓고 있는 멸치 밑국물에 나박 썬 무, 대파, 매운 고춧가루(½T), 고춧가루(1T), 소금(약간)을 넣어 한소끔 끓인다
8. 새우, 불린 미역(120g), 다진 마늘(1T), 청주(3T)를 넣어 한 번 더 끓인다
9. 어슷 썬 홍고추, 풋고추를 넣어 살짝 끓인다
10. 그릇에 푸짐하게 담는다
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아몬드 새우볶음
- 주재료
건새우(50g), 피스타치오(50g), 아몬드 슬라이스(50g), 참기름(약간), 다진 대파(2T), 매운 고춧가루(½T)
- 양념 재료
청주(2T), 간장(1T), 고추장(1T), 올리고당(1T), 다시마 우린 물(3T)
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1. 피스타치오(50g)는 껍질을 벗긴다
2. 달군 팬에 아몬드 슬라이스(50g)를 볶은 뒤 피스타치오를 넣어 살짝 볶는다
3. 건새우(50g)는 체에 넣어 이물질을 털어낸 뒤 달군 팬에 살짝 볶는다
4. 볶은 건새우에 다진 대파(2T), 매운 고춧가루(½T), 포도씨유(약간)를 넣고 살짝 볶아 밑간한다
5. 다시마 우린 물(3T), 올리고당(1T), 간장(1T), 고추장(1T), 청주(2T)를 섞어 양념을 만든다
6. 팬 한쪽에 양념을 넣어 끓인 뒤 밑간한 건새우와 버무린다

7. 불을 끄고 볶은 피스타치오, 아몬드 슬라이스를 섞는다
8. 참기름(약간)을 섞은 뒤 접시에 먹기 좋게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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