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최고의 요리 비결 - 정미경의 명란젓 늙은호박찌개와 꼬막볶음_#003

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간단 레시피
명란젓 늙은호박찌개
- 주재료
늙은호박(300g), 청경채(140g), 홍고추(1개), 마늘(1개), 명란젓(130g),
물(3컵), 새우젓(2T), 후춧가루(약간)
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1. 늙은호박(300g)은 껍질을 제거하고 한입 크기로 썬다
2. 청경채(140g)는 밑동을 잘라낸 뒤 먹기 좋게 썬다
3. 명란젓(130g)은 한입 크기로 썬다
4. 끓는 물(3컵)에 새우젓(2T)을 넣어 고루 푼 뒤 늙은호박을 넣어 끓인다
5. 늙은호박이 부드러워지면 명란젓을 넣는다
6. 청경채, 채 썬 홍고추(1개), 채 썬 마늘(1개), 후춧가루(약간)를 넣어 살짝 끓인다
7. 접시에 푸짐하게 담는다
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꼬막볶음
- 주재료
꼬막(1kg), 소금(2T), 양파(½개), 대파(30g), 마늘(1개), 생강(7g), 당근(60g), 홍고추(10g)
- 양념장 재료
통깨(½t), 고춧가루(1T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(1t), 다진 생강(⅓t),
간장(1T), 고추장(3T), 참기름(1t), 올리고당(2T)
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1. 소금물에 꼬막(1kg)을 넣어 비벼가며 헹군다
2. 헹군 꼬막은 소금물에 담가 2시간 정도 해감한다
3. 끓는 물에 소금(2T)을 넣어 녹인 뒤 꼬막을 넣어 한 방향으로 저어가며 삶는다
4. 삶은 꼬막은 한 김 식힌 뒤 껍질을 벗겨 살을 발라낸다
5. 양파(½개)는 굵게 채 썰고, 당근(60g)은 납작하게 썬다
6. 고추장(3T), 간장(1T), 올리고당(2T), 다진 마늘(1t), 다진 생강(½t),
고춧가루(1T), 후춧가루(약간), 참기름(1t), 통깨(½t)를 섞어 양념장을 만든다
7. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 편 썬 마늘(1개), 생강(7g)을 볶는다
8. 향이 올라오면 양파, 당근을 넣어 볶은 뒤 양념장을 넣어 고루 볶는다
9. 삶은 꼬막살을 넣어 볶다가 어슷 썬 홍고추(10g), 대파(30g)를 넣어 재빨리 볶는다
10. 그릇에 먹기 좋게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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