최고의 요리 비결 - 정미경의 방울토마토 겉절이와 소고기 샤부샤부_#003

공식 홈페이지 : 방울토마토 겉절이
- 주재료
방울토마토(250g), 부추(30g)
- 양념장 재료
설탕(½T), 통깨(1t), 다진 마늘(½T), 다진 생강(½t), 고춧가루(1T), 까나리액젓(1T), 고운 고춧가루(½T)
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1. 꼭지를 제거한 방울토마토(250g)는 반으로 썬 뒤 키친타월에 얹어 물기를 제거한다
2. 까나리액젓(1T), 다진 생강(½t), 다진 마늘(½T), 고춧가루(1T), 고운 고춧가루(½T), 설탕(½T), 통깨(1t)를 고루 섞어 양념장을 만든다
3. 양념장에 반으로 썬 방울토마토, 먹기 좋게 썬 부추(30g)를 넣어 버무린다
4. 접시에 먹기 좋게 담는다
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소고기 샤부샤부
- 주재료
소고기(등심/300g), 표고버섯(120g), 대파(80g), 쑥갓(100g), 팽이비섯(200g), 알배추(50g),
느타리버섯(60g), 곤약(100g), 청경채(80g), 단호박(80g), 물(2L), 무(100g), 멸치(10g), 다시마(5g), 맛술(1T), 참치액(2T)
- 폰즈소스 재료
무(15g), 맛술(1T), 설탕(⅔T), 간장(2T), 식초(1½T), 밑국물(3T)
- 땅콩 참깨소스 재료
간장(½T), 맛술(1T), 설탕(½T), 통깨(2T), 밑국물(3T), 땅콩버터(2T)
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1. 무(100g)는 납작하게 썰고 멸치(10g)는 머리, 내장을 제거한다
2. 냄비에 찬물(2L), 납작하게 썬 무, 다시마(5g), 손질한 멸치를 넣어 끓인다
3. 알배추(50g)는 길쭉하게 썰고 쑥갓(100g)은 큼직하게 썬다
4. 대파(80g)는 반으로 가른 뒤 먹기 좋게 썬다
5. 팽이버섯(200g), 느타리버섯(60g)은 밑동을 제거한 뒤 먹기 좋게 찢고 표고버섯(120g)은 밑동을 제거한 뒤 편 썬다
6. 청경채(80g)는 끝 부분을 제거하고 밑동에 열십자로 칼집을 낸 뒤 먹기 좋게 찢는다
7. 단호박(80g)은 양끝을 제거하고 반달 모양으로 편 썬 뒤 반으로 자른다
8. 곤약(100g)은 양끝을 잘라낸 뒤 납작하게 편 썬다
9. 편 썬 곤약은 가운데에 칼집을 넣어 타래 모양을 만든다
10. 손질한 채소를 접시에 담는다
11. 무(15g)는 강판에 곱게 갈아낸 뒤 밑국물(3T), 간장(2T), 설탕(⅔T), 맛술(1T), 식초(1½T)를 고루 섞어 폰즈소스를 만든다
12. 땅콩버터(2T), 설탕(½T), 통깨(2T), 밑국물(3T), 간장(½T), 맛술(1T)을 넣고 고루 섞어 땅콩 참깨소스를 만든다
13. 밑국물에 맛술(1T), 참치액(2T)을 넣고 한 번 더 끓여 국물을 만든다
14. 국물에 손질한 채소, 곤약, 소고기(등심/300g)를 넣어 한소끔 끓인 뒤 폰즈소스, 땅콩 참깨소스를 곁들인다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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