최고의 요리 비결 - 정미경의 황태해장국과 고추장 갈치구이_#001

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정미경의 황태해장국과 고추장 갈치구이황태해장국
- 주재료
황태채(40g), 쌀뜨물(4컵), 콩나물(150g), 두부(100g), 달걀(2개), 대파(30g), 국간장(1T),
새우젓(1½T), 소금(약간), 참기름(2T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(½T)
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1. 황태채(40g)는 쌀뜨물(4컵)에 넣어 살짝 불린 뒤 물기를 제거한다
2. 달군 냄비에 참기름(2T)을 두르고 불린 황태채, 콩나물(150g)을 넣어 볶는다
3. 황태채가 노릇해지면 쌀뜨물을 부은 뒤 뚜껑을 덮어 끓인다
4. 두부(100g)는 잘게 깍둑 썰고 대파(30g)는 어슷 썬다
5. 달걀(2개)은 곱게 푼다
6. 콩나물이 익으면 국간장(1T), 새우젓(1T)을 넣는다
7. 깍둑 썬 두부, 다진 마늘(½T)을 넣어 한소끔 끓인다
8. 곱게 푼 달걀을 둘러 넣은 뒤 어슷 썬 대파, 후춧가루(약간), 남은 새우젓(½T), 소금(약간)을 넣는다
9. 그릇에 먹기 좋게 담는다
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고추장 갈치구이
- 주재료
갈치(270g), 밀가루(3T), 소금(약간)
- 양념장 재료
간장(1T), 설탕(1T), 고추장(3T), 다진 대파(1T), 참기름(1t), 다진 생강(⅓t), 다진 마늘(½T),
깨소금(½t), 후춧가루(약간)
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1. 지느러미를 제거한 갈치(270g)는 비늘을 긁어낸 뒤 소금(약간)을 뿌려 밑간한다
2. 밑간한 갈치에 밀가루(3T)를 앞뒤로 고루 입힌다
3. 고추장(3T)에 설탕(1T), 간장(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(½T), 다진 생강(⅓t), 참기름(1t),
후춧가루(약간), 깨소금(½t)을 고루 섞어 양념장을 만든다
4. 달군 팬에 기름을 두르고 밀가루를 입힌 갈치를 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다
5. 갈치가 익으면 양념장을 앞뒤로 고루 펴 바른 뒤 살짝 굽는다
6. 접시에 보기 좋게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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