최고의 요리 비결 - 김영빈의 제주 갈치조림과 갈치구이_#002

공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 김영빈의 제주 갈치조림과 갈치구이,

[제주 갈치조림]

- 주재료
갈치(600g), 소금(약간), 후춧가루(약간), 생강즙(2t), 무(300g), 감자(200g), 양파(200g), 대파(50g), 청양고추(10g), 홍고추(5g), 다시마 물(5컵)

- 양념장 재료
간장(4T), 국간장(2T), 고추장(2T), 고운 고춧가루(2T), 다진 마늘(2T), 조청(1T), 청주(3T), 후춧가루(약간), 설탕(1T), 깨소금(1T), 참기름(2T)

1. 갈치(600g)는 비늘을 벗기고 소금(약간), 후춧가루(약간), 생강즙(2t)을 뿌려 밑간한다.
2. 무(300g), 감자(200g), 양파(200g)는 도톰하게 썰고 대파(50g), 청양고추(10g), 홍고추(5g)는 어슷 썬다.
3. 끓는 물에 무를 넣어 데친다.
4. 간장(4T), 국간장(2T), 고추장(2T), 고운 고춧가루(2T), 다진 마늘(2T), 조청(1T), 청주(3T), 후춧가루(약간), 설탕(1T), 깨소금(1T), 참기름(2T)을 섞어 양념장을 만든다.
5. 냄비에 무, 양념장 절반, 다시마 물(5컵), 감자를 넣어 끓인다.
6. 감자가 익으면 양파, 갈치, 남은 양념장, 남은 다시마 물, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣는다.
7. 국물을 끼얹어 가며 조린다.

[갈치구이]

- 주재료
갈치(300g), 소금(약간), 후춧가루(약간), 청주(약간), 튀김가루(약간), 식용유(3T), 레몬(100g)

1. 갈치(300g)는 칼집을 낸 뒤 소금(약간), 후춧가루(약간), 청주(약간)를 뿌려 밑간한다.
2. 갈치에 튀김가루(약간)를 묻힌다.
3. 달군 팬에 식용유(3T)를 두르고 갈치를 굽는다.
4. 그릇에 레몬(100g)을 깔고 구운 갈치를 올린다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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