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최고의 요리 비결 - 김영빈의 불낙볶음과 달래오이송송이_#001

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 김영빈의 불낙볶음과 달래오이송송이,

[ 불낙볶음 ]

- 주재료
절단 낙지(400g), 달래(60g), 홍고추(2개), 들기름(1T), 식용유(1T), 소고기(불고기/200g), 양파(80g), 고춧가루(약간), 통깨(약간)

- 양념 재료
간장(3T), 국간장(2t), 설탕(1T), 올리고당(1T), 후춧가루(약간), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T), 깨소금(2t), 참기름(1T),

1. 달래(60g) 먹기 좋게 썰기
2. 양파(80g) 채 썰고 홍고추(2개) 어슷 썰기
3. 끓는 물에 소금(약간), 절단 낙지(400g) 살짝 데친 뒤 체에 밭쳐 식히기
4. 소고기(불고기/200g) 키친타월로 핏물 제거한 뒤 굵직하게 썰기
5. 간장(3T), 국간장(2t), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T), 설탕(1T), 올리고당(1T), 후춧가루(약간), 깨소금(2t), 참기름(1T) 섞어 양념 만들기
6. 다진 소고기, 낙지에 양념을 반으로 나눠 각각 섞어 밑간하기
7. 웍에 들기름(1T), 식용유(1T) 두르고 달래 알뿌리 부분 볶기
8. 소고기, 낙지 넣고 볶기
9. 양파, 홍고추, 달래 줄기 부분, 고춧가루(약간) 넣고 볶기
10. 고춧가루(약간), 통깨(약간) 뿌리기

[ 달래오이송송이 ]

- 주재료
오이(5개), 잘게 썬 달래(50g), 굵은 소금(2T), 홍고추(1개), 통깨(약간)

-양념 재료
고춧가루(3T), 매실청(2T), 생강즙(1t), 다진 새우젓(1T), 다진 마늘(½T),

1. 오이(5개) 길게 자른 뒤 깍둑 썰기
2. 오이에 굵은 소금(2T) 섞어 30분 정도 절인 뒤 찬물에 2번 정도 헹구기
3. 절인 오이 체에 밭쳐 물기 뺀 뒤 면포로 물기 짜기
4. 작게 썬 달래(50g) 알뿌리 부분 납작하게 누르고 홍고추(1개) 씨 제거해 잘게 썰기
5. 새우젓(1T), 다진 마늘(½T), 생강즙(1t), 매실청(2T), 고춧가루(3T) 섞어 양념 만들기
6. 양념에 오이, 달래, 홍고추 넣고 버무리기
7. 통깨(약간) 뿌리기

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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Category
문화 - Culture
Tags
EBS, 교양, 요리
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