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최고의 요리 비결 - 김영빈의 대구 양푼 돼지갈비_#002

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 김영빈의 대구 양푼 돼지갈비,

[대구 양푼 돼지갈비]

- 주재료
돼지갈비(1.2kg), 떡볶이 떡(65g), 양파(90g), 대파(25g), 청양고추(20g), 홍고추(5g), 멸치(10g), 건고추(3g), 다시마(6g), 물(8컵)

- 양념장 재료
고춧가루(3T), 청양 고춧가루(2T), 간장(6T), 다진 마늘(2T), 다진 대파(3T), 청주(2T), 생강즙(1T), 설탕(2T), 조청(2T), 후춧가루(1t)

1. 돼지갈비(1.2kg)는 먹기 좋게 자른 뒤 찬물에 30분~1시간 정도 담가 핏물을 제거한다.
2. 끓는 물에 돼지갈비를 넣어 70% 정도 삶는다.
3. 떡볶이 떡(65g)은 찬물에 담가 불린다.
4. 양파(90g)는 큼직하게 썰고 대파(25g), 청양고추(20g), 홍고추(5g)는 어슷 썬다.
5. 고춧가루(3T), 청양 고춧가루(2T), 간장(6T), 다진 마늘(2T), 다진 대파(3T), 청주(2T), 생강즙(1T), 설탕(2T), 조청(2T), 후춧가루(1t)를 섞어 양념장을 만든다.
6. 냄비에 멸치(10g), 건고추(3g), 다시마(6g)를 볶은 뒤 물(8컵)을 붓고 끓여 밑국물을 만든다.
7. 삶은 돼지갈비에 양념장 절반을 넣어 버무린다.
8. 냄비에 양념한 돼지갈비, 밑국물을 넣어 센 불에 끓인다.
9. 남은 양념장, 양파, 대파, 청양고추, 홍고추, 불린 떡볶이 떡을 넣어 5~10분 정도 끓인다.
10. 양푼에 푸짐하게 담는다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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