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최고의 요리 비결 - 천상현의 갈치조림과 무나물_#002

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 천상현의 갈치조림과 무나물,

[ 갈치조림 ] (1~2인분)

-주재료
손질된 갈치(1마리/300g), 무(200g), 양파(100g), 대파(50g), 감자(150g), 청양고추(1개), 홍고추(1개), 꽃소금(2T)

-밑국물 재료
물(3컵/600ml), 다시마(15g), 국 멸치(20g), 건새우(10g)

-양념 재료
고춧가루(2T). 진간장(2T), 다진 마늘(2T), MSG(약간), 다진 생강(½t), 국간장(1T), 맛술(2T), 물엿(1T), 꽃소금(1t)

1. 손질된 갈치(1마리/300g) 비늘 벗겨 내기
2. 소금물에 갈치 씻기
3. 달군 냄비에 물(3컵/600ml), 국 멸치(20g), 건새우(10g) 넣고 끓이기
4. 다시마(15g) 넣고 1분 더 끓인 뒤 불 끄고 5~10분 정도 우리기
5. 밑국물 체에 밭쳐 거르기
6. 고춧가루(2T), 진간장(2T), 국간장(1T), 맛술(2T), 물엿(1T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(½t), 꽃소금(1t), MSG(약간) 섞어 양념 만들기
7. 무(200g), 감자(150g) 큼직하게 썰기
8. 양파(100g) 채썰기
9. 청양고추(1개), 홍고추(1개), 대파(50g) 어슷썰기
10. 냄비에 밑국물, 무, 감자 넣은 뒤 갈치 올려 끓이기
11. 끓기 시작하면 양념 넣고 20분 정도 끓이기
12. 양파, 대파, 청양고추, 홍고추 올리고 뚜껑 덮어 3분 정도 조리기
13. 그릇에 갈치조림 담기

[ 무나물 ]

-주재료
무(250g), 쪽파(5g)

-양념재료
꽃소금(1t), 다진 마늘(1t), 식용유(1T), 맛소금(약간), 통깨(½T), 참기름(1T), 멸치 밑국물(150ml)

1. 무(250g) 0.2cm 두께로 채썰기
2. 채 썬 무에 꽃소금(1t) 넣고 버무려 5분 정도 절이기
3. 쪽파(5g) 뿌리에 칼집 넣은 뒤 한입 크기로 썰기
4. 달군 팬에 식용유(1T), 참기름(1T) 두른 뒤 다진 마늘(1t), 절인 무 넣고 볶기
5. 멸치 밑국물(150ml) 넣어 볶다가 뚜껑 덮어 5분 정도 조리기
6. 무가 투명해지면 맛소금(약간), 쪽파 넣어 볶기
7. 통깨(½T) 넣어 섞기
8. 그릇에 무나물 담기

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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Category
문화 - Culture
Tags
EBS, 교양, 요리
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