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최고의 요리 비결 - 이금희의 갈치조림과 오이소고기볶음_#001

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ava
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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 이금희의 갈치조림과 오이소고기볶음,

[갈치조림]

- 주재료
갈치(1마리), 감자(200g), 고구마 줄기(150g), 다시마 밑국물(4컵)

- 양념장 재료
고춧가루(3½T), 국간장(2T), 소금(2t), 설탕(2t), 물엿(2t), 후춧가루(약간), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 다시마 밑국물(⅓컵)

- 부재료
양파(70g), 대파(50g), 홍고추(약간), 풋고추(약간), 참기름(약간),

1. 갈치(1마리) 비늘 긁어낸 뒤 물에 씻는다.
2. 고춧가루(3½T), 국간장(2T), 소금(2t), 설탕(2t), 물엿(2t), 후춧가루(약간), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 다시마 밑국물(⅓컵) 섞어 양념장 만든 뒤 하룻밤 숙성시킨다.
3. 냄비에 감자(200g), 고구마 줄기(150g), 갈치 순으로 올리고 다시마 밑국물(4컵) 넣어 한소끔 끓인 뒤 양념장 넣고 20분 정도 끓인다.
4. 양파(70g), 대파(50g), 홍고추(약간), 풋고추(약간), 참기름(약간) 넣어 5분 정도 조린다.
5. 그릇에 푸짐하게 담는다.

[오이소고기볶음]

- 주재료
오이(1개), 소고기(홍두깨살/100g)

- 양념장 재료
간장(1t), 다진 대파(1t), 다진 마늘(½t), 설탕(1t), 후춧가루(약간), 참기름(1t), 깨소금(1t)

- 부재료
물(4T) 소금(1t), 홍고추(1개), 통깨(약간), 참기름(약간)

1. 오이(1개) 모양대로 얇게 썬다.
2. 물(4T)에 소금(1t) 녹인 뒤 오이에 넣고 10분 정도 절여 물기 짠다.
3. 소고기(홍두깨살/100g) 키친타월로 핏물 제거한 뒤 잘게 다진다.
4. 간장(1t), 다진 대파(1t), 다진 마늘(½t), 설탕(1t), 후춧가루(약간), 참기름(1t), 깨소금(1t) 섞어 양념장 만든다.
5. 소고기에 양념장 넣어 버무린다.
6. 웍에 기름 두르고 오이 볶아 꺼낸다.
7. 홍고추(1개) 볶아 낸다.
8. 웍에 기름 두른 뒤 소고기 볶아 꺼낸다.
9. 볶은 오이, 소고기, 홍고추, 통깨(약간), 참기름(약간) 섞는다.
10.. 그릇에 먹기 좋게 담는다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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Category
문화 - Culture
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