최고의 요리 비결 - 이금희의 닭겨자냉채와 잣국수_#002

공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 이금희의 닭겨자냉채와 잣국수,

[닭겨자냉채]

- 주재료
닭(1마리), 오이(15g), 당근(15g), 배(20g), 밤(10g)

- 닭 육수 재료
물(3L), 대파(100g), 마늘(5쪽), 황기(10g), 인삼(10g)

- 겨자소스 재료
배(200g), 설탕(3T), 소금(2t), 간장(2t), 다진 마늘(2t), 갠 겨자(1T), 식초(½컵)

- 부재료
소금(약간), 후춧가루(약간),

1. 닭(1마리) 물에 씻은 뒤 꽁지 지방질, 날개 끝부분 잘라 낸다.
2. 물(3L) 담긴 냄비에 닭, 대파(100g), 마늘(5쪽), 황기(10g), 인삼(10g) 넣고 40분 정도 삶는다.
3. 믹서기에 배(200g), 설탕(3T), 소금(2t), 간장(2t), 다진 마늘(2t), 갠 겨자(1T), 식초(½컵) 넣고 간 뒤 체에 내려 겨자소스 만든다.
4. 삶은 닭 살 발라낸 뒤 소금(약간), 후춧가루(약간) 뿌려 밑간한다.
5. 그릇에 오이(15g), 당근(15g), 배(20g), 닭고기, 밤(10g) 담고 겨자소스 끼얹는다.

[잣국수]

- 주재료
잣(150g), 닭 육수(2½컵), 소면(200g)

- 부재료
소금(약간), 오이(약간),

1. 닭 육수(2½컵) 면포 깐 체에 내린 뒤 차갑게 식힌다.
2. 믹서기에 잣(150g), 닭 육수, 소금(약간) 넣고 간 뒤 체에 내려 국물 만든다.
3. 끓는 물에 소금(약간), 소면(200g) 넣어 삶은 뒤 사리 만든다.
4. 그릇에 사리 담은 뒤 국물 끼얹고 오이(약간) 올린다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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