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최고의 요리 비결 - 천상현의 가자미 조림과 소고기팽이말이_#002

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 천상현의 가자미 조림과 소고기팽이말이,

[ 가자미 조림 ]

-주재료
가자미(1마리), 무(200g), 청양고추(1개), 홍고추(1개), 대파(50g), 양파(40g), 밑국물(3컵¼컵/650ml)

-양념 재료
고춧가루(2⅔T), 재래식 된장(½T), 다진 마늘(2T), 맛술(3T), 진간장(1½T), 설탕(½T), 꽃소금(1t), MSG(½t),

1. 무(200g), 양파(40g) 썰고 대파(50g), 홍고추(1개), 청양고추(1개) 어슷 썰기
2. 손질한 가자미(1마리)에 소금(약간) 뿌려 밑간하기
3. 진간장(1½T), 맛술(3T), 고춧가루(2⅔T), 다진 마늘(2T), 꽃소금(1t), 설탕(½T), MSG(½t), 재래식 된장(½T) 섞어 양념 만들기
4. 냄비에 멸치 다시마 밑국물(3¼컵/650ml) 붓고 무, 가자미, 양념 넣어 10분 정도 끓이기
5. 양파, 대파, 홍고추, 청양고추 넣고 중불에 뚜껑 덮어 2분 정도 끓이기

[ 소고기팽이말이 ]

-주재료
소고기 슬라이스(안심/10장), 참나물(60g), 팽이버섯(100g), 감자전분(3½T), 카놀라유(2T), 소금(약간), 후춧가루(약간)

-고기 소스 재료
연겨자(½T), 진간장(1T), 식초(1T), 설탕(1T)

- 참나물 드레싱 재료
청주(1T), 진간장(1½T), 식초(1T), 설탕(1T), 참기름(1t),

1. 소고기 슬라이스(안심/10장)에 소금(약간), 후춧가루(약간) 뿌려 밑간하기
2. 소고기 슬라이스에 팽이버섯(100g) 올려 말기
3. 감자전분(3½T)에 소고기팽이말이 넣어 묻히기
4. 참나물(60g) 줄기 손질해 찬물에 5분 정도 담근 뒤 건져 내기
5. 팬에 카놀라유(2T) 두르고 소고기팽이말이 굽기
6. 식초(1T), 진간장(1½T), 청주(1T), 설탕(1T), 참기름(1t) 섞어 참나물 드레싱 만들기
7. 식초(1T), 진간장(1T), 설탕(1T), 연겨자(½T) 섞어 고기 소스 만들기

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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Category
문화 - Culture
Tags
EBS, 교양, 요리
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