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최고의 요리 비결 - 천상현의 항정살구이와 무생채_#001

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 천상현의 항정살구이와 무생채,

[ 항정살구이 ]

- 주재료
항정살(300g), 양파(70g), 꽃소금(약간), 깻잎(3장), 후춧가루(약간)

-절임소스 재료
진간장(2T), 설탕(1T), 참기름(1t), 식초(2T), 다진 마늘(1t)

-양념 재료
고춧가루(½T), 다진 마늘(½T), MSG(약간), 식용유(1t), 설탕(1t), 매실청(½T), 고추장(1t), 진간장(½T), 다진 생강(½t), 후춧가루(약간)

1. 항정살(300g) 앞뒤로 칼집 넣기
2. 설탕(1T), 진간장(2T), 식초(2T), 다진 마늘(1t), 참기름(1t) 섞어 절임소스 만들기
3. 양파(70g) 얇게 채썰기
4. 절임소스에 양파 넣어 10분 절이기
5. 깻잎(3장) 얇게 채썰기
6. 진간장(½T), 식용유(1t), 고춧가루(½T), 설탕(1t), 다진 생강(½t), 후춧가루(약간), 매실청(½t), MSG(약간), 다진 마늘(½T), 고추장(½T) 섞어 양념 만들기
7. 양념에 항정살 절반 넣고 버무리기
8. 팬에 항정살 올려 센 불에 굽기
9. 항정살 노릇해지면 중불로 줄인 뒤 후춧가루(약간), 꽃소금(약간) 뿌리기
10. 팬에 양념한 항정살 앞뒤로 굽기
11. 양념 타기 시작하면 키친타월로 닦아 내기
12. 절인 양파 체에 걸러 내기
13. 그릇에 항정살 소금구이, 항정살 양념구이 담은 뒤 양파절임, 깻잎 곁들이기

[ 무생채 ]

- 주재료
무(270g), 쪽파(10g)

-양념재료
고춧가루(1½T), 꽃소금(½t), 매실청(1T), 통깨(1t), 참기름(½T), 멸치액젓(1½T), 다진 마늘(½T), 식초(1½T), MSG(약간)

1. 무(270g) 채 썰고 쪽파(10g) 송송 썰기
2. 멸치액젓(1½T), 고춧가루(1½T), 다진 마늘(½T), 꽃소금(½t), 매실청(1T), 식초(1½T), MSG(약간), 통깨(1t) 섞어 양념 만들기
3. 채 썬 무에 양념 넣어 버무리기
4. 양념한 무에 쪽파, 참기름(½T) 넣어 버무리기
5. 그릇에 무생채 담기

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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Category
문화 - Culture
Tags
EBS, 교양, 요리
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