최고의 요리 비결 - 정미경의 소고기 양파덮밥과 무생채_#001

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소고기 양파덮밥
- 주재료
소고기(불고기감/200g), 밥(200g), 대파(80g), 마늘(10g), 쪽파(5g), 양파(220g), 표고버섯(40g), 달걀(4개)
- 양념 재료
청주(2T), 후춧가루(약간)
- 소스 재료
물(1컵), 생강(10g), 설탕(2T), 간장(4T), 맛술(2T), 청주(2T)
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1. 소고기(불고기감/200g)는 한입 크기로 썬다
2. 소고기에 청주(2T), 후춧가루(약간)를 넣고 고루 버무려 양념을 한다
3. 물(1컵), 간장(4T), 청주(2T), 맛술(2T), 설탕(2T), 편 썬 생강(10g)을 섞어 소스를 만든다
4. 달걀(4개)은 알끈을 제거한 뒤 고루 풀어 달걀물을 만든다
5. 달군 팬에 기름을 두르고 편 썬 마늘(10g), 굵게 채 썬 양파(220g)를 넣어 볶는다
6. 향채소의 향이 올라오면 양념한 소고기, 기름(약간)을 넣어 고루 볶는다
7. 소고기가 반 정도 익으면 얇게 편 썬 표고버섯(40g), 어슷 썬 대파(80g)를 넣어 볶는다
8. 대파가 숨이 죽으면 소스를 넣어 조린다
9. 소스가 잘박하게 조려지면 건더기를 가장자리로 밀어낸 뒤 달걀물을 가운데에 붓고 불을 끈다
10. 뚜껑을 덮고 달걀물을 여열에 반숙으로 익힌다
11. 그릇에 따뜻한 밥(200g)을 먹기 좋게 펴 담고 덮밥 소스를 골고루 끼얹는다
12. 송송 썬 쪽파를 뿌린다
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무생채
- 주재료
무(190g)
- 양념 재료
소금(1t), 식초(1⅓T), 설탕(1T)
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1. 무(190g)는 4mm 두께로 편 썬 뒤 얇게 채 썬다
2. 식초(1⅓T)에 소금(1t)을 넣어 섞은 뒤 채 썬 무에 넣어 고루 버무린다
3. 설탕(1T)을 넣어 한 번 더 버무린 뒤 20분 정도 절인다
4. 접시에 먹기 좋게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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