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최고의 요리 비결 - 신효섭의 가루 돼지고기 덮밥과 콩 무생채_#003

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공식 홈페이지 : 가루 돼지고기 덮밥
- 주재료
돼지고기(등심/400g), 밥(200g), 영양부추(30g), 달걀노른자(1개), 청주(2T), 소금(1T), 참기름(약간), 월계수잎(2g), 통깨(약간), 물(7½컵)
- 양념 재료
간장(2T), 설탕(2T)
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1. 돼지고기(등심/400g)는 지방을 제거한 뒤 먹기 좋게 썬다
2. 냄비에 물(7½컵), 월계수잎(2g), 청주(2T), 소금(1T), 먹기 좋게 썬 돼지고기를 넣어 센 불에 40분 정도 삶는다
3. 삶은 돼지고기는 체에 밭쳐 건져낸 뒤 곱게 빻는다
4. 달군 팬에 곱게 빻은 돼지고기를 넣은 뒤 꾹꾹 눌러가며 약불에 볶는다
5. 설탕(2T), 간장(2T)을 넣고 약불에 고루 볶아 고기가루를 만든 뒤 그릇에 담아 한 김 식힌다
6. 영양부추(30g)는 밑동을 제거한 뒤 한입 크기로 썬다
7. 밥(200g)이 담긴 그릇에 고기가루를 올린 뒤 참기름(약간)을 뿌린다
8. 밥 가운데에 달걀노른자(1개)를 얹은 뒤 한입 크기로 썬 영양부추, 통깨(약간)를 뿌린다
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콩 무생채
- 주재료
채 썬 무(500g), 물엿(1½컵), 소금(¼컵), 쪽파(50g), 부추(50g)
- 양념 재료
익힌 백태(1컵), 새우젓(2T), 다진 마늘(2T), 고춧가루(1컵), 멸치액젓(½컵), 다진 생강(½T)
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1. 채 썬 무(500g)에 소금(¼컵), 물엿(1½컵)을 넣고 버무려 1시간 정도 절인 뒤 물기를 제거한다
2. 믹서에 익힌 백태(1컵), 멸치액젓(¼컵), 새우젓(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(½T)을 넣어 곱게 간다
3. 곱게 간 재료에 고춧가루(1컵), 남은 멸치액젓(¼컵)을 넣고 고루 섞어 양념을 만든다
4. 절인 무에 양념을 넣고 고루 버무린 뒤 먹기 좋게 썬 부추(50g), 쪽파(50g)를 넣어 무친다
5. 접시에 먹기 좋게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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